Zubereitung

Das Fleisch würfeln und im heissen Öl rundrum anbraten. Gehackten Knoblauch, Lorbeerblatt, Wasser und Fleischbrühwürfel zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen. Ab un zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebeln schälen, würfeln. Karotten schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Beides zum Fleisch geben und 30 Minuten garen.

Äpfel vierteln, entkernen, in 1 cm grosse Würfel schneiden und 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben. Majoran hacken, das Gulasch mit Majoran und Honig abschmecken. Die Sahne mit dem Mehl verquirlen und unter das Gulasch rühren, aufkochen und noch ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Zubereitung

Paprika putzen und in dünne Streifen schneiden. Karotten und Champions putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln, Lauchzwiebel putzen und in schräge Ringe schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch 3-4 Min. rundherum scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Zwiebel im Bratfett glasig dünsten, Karotten, Paprika und Champions zugeben und 2-3 Min. weiterbraten. Mit Brühe ablöschen, kurz aufkochen. Chilisauce und Currypaste einrühren. Fleisch und Lauchzwiebel hinzugeben und alles noch einmal aufkochen. Mit Currypaste und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Saucenbinder andicken.

Dazu passt Basmatireis.

Zubereitung

Aus dem Leberkäse einen Keil schneiden, so dass ein 2-3 cm großer Rand stehen bleibt. Den herausgeschnittenen Leberkäse in Würfel schneiden. Das Leberkäsestück in eine große, gefettete Auflaufform legen, den Leberkäse an den Seiten in Abständen von 1 ½ cm einschneiden.

Zwiebeln abziehen, halbieren, in streifen schneiden und in Öl andünsten, mit Spätzle und Leberkäsewürfeln mischen. Mischung in den eingeschnittenen Keil füllen und um den Leberkäse herum verteilen. Gut die Hälfte des Käses reiben und auf der Spätzle-Zwiebel-Masse verteilen.

Im vorgeheizten Backofen (180 °C ) 45 Minuten backen. Den restlichen Käse in kleine Scheiben schneiden und etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit in die Seiteneinschnitte des Leberkäses stecken und fertig backen. Vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Beilage: Sauerkraut oder ein gemischter Salat

Zubereitung

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann von allen Seiten (außer der Schwarte) anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Das geschnittene Suppengrün zusammen mit den Zwiebeln zugeben und anbraten. Das Ganze wird dann mit Rotwein abgelöscht. Nun wird der Braten wieder in den Bräter gesetzt –zwar mit der Schwarte nach unten!!!

Im Backofen bei niedriger Temperatur ca. 120° C in der Schmorflüssigkeit (man kann bei Bedarf noch etwas Fleischbrühe hinzugeben) für 70 bis 90 Min. (je nach Größe des Bratens) garen lassen. Dann nimmt man das Fleisch heraus und schneidet erst jetzt die Schwarte ein. Das geht auch recht einfach, da die Schwarte jetzt weich ist.

Nun wird die Temperatur auf 165°C bis 175°C erhöht und das Fleisch mit der Schwarte nach oben wieder in den Backofen geschoben. Durch Einpinseln mit Flüssigkeit wird dann die Kruste knusprig. Aus dem gebildeten Fond lässt sich eine herrliche Soße herstellen. Dazu das Gemüse durch einen Sieb passieren und zu dem Fond geben. Die Flüssigkeit mit etwas Saucenpulver für Braten und Gewürzen abschmecken. Mit etwas Saucenbinder abbinden.

Dazu schmecken Semmelknödel oder Spätzle. Gerne auch mit Kartoffelsalat. 

Zubereitung

Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Den Schinken und die Zwiebeln zufügen und kurz anrösten. Mit dem Mehl bestäuben, kurz bräunen lassen und mit dem Bier ablöschen. Mit Salz, Pfeffer sowie Majoran würzen. Lorbeerblatt einlegen und das Fleisch zugedeckt ca. 45 Min. garen. Kurz vor Ende der Garzeit 1 EL Petersilie untermischen und das Bierfleisch mit Essig und Zucker süßsauer abschmecken. Mit der restlichen Petersilie garnieren und im Topf auftragen.

Zubereitung

Salat putzen, waschen und in Mundgerechte Stücke zerpflücken. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Radieschen  putzen, waschen in kleine Würfel schneiden. Den Blattsalat mit Birnen und Radieschen auf einem Teller anrichten. Toast entrinden, würfeln und in heissem Öl kurz anrösten. Essig, Gewürze und Öl verrühren, abschmecken und über den Salat geben. Toastbrotwürfel darübe streuen.

Mit der Putenbrust anrichten.

Zubereitung

Butter in einer Pfanne erhitzen. Die gewürzten, mit Mehl bestäubten Schnitzel darin rasch anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte warm stellen.

In einer zweiten Pfanne Butter erhitzen, Champignons dazu geben, anbraten. Schalotten darunter mischen und alles unter ständigem wenden 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen und über die Schnitzel verteilen.

Das Bratfett der Schnitzel mit Weißwein aufgießen, kurz einkochen. Bratensoße und Sahne zugeben, aufkochen lassen und über die Schnitzel geben. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Zubereitung

Schnitzel unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die gewürzten, mit Mehl bestäubten Schnitzel darin rasch anbraten. aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte warm stellen. In der Pfanne Butter erhitzen, Champignons dazu geben, anbraten. Schalotten daruntermischen und alles unter ständigem wenden 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen und über die Schnitzel verteilen. Das Bratfett mit Weißwein aufgießen, kurz einkochen. Bratensoße und Sahne zugeben, aufkochen lassen und über die Schnitzel geben. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen. 

Zubereitung

Bohnen waschen ,putzen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Karotten schälen, der Länge nach in 4-6 Teile schneiden und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Bohnen und Karotten gut abtropfen lassen. Aus Hackfleisch, klein geschnittenen Zwiebeln, eingeweichtem Brötchen, Petersilie, Ei und Gewürzen einen Fleischteig zubereiten. Eine Kastenform mit Butter fetten und mit Weckmehl ausstreuen. Backofen auf 160° Heißluft vorheizen. 1/3 vom Fleischteig in die Kastenform füllen und mit den Bohnen belegen. Zweite Schicht Fleischteig einfüllen und mit Karotten belegen. Restlichen Fleischteig als Abdeckung und im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten garen.

Zubereitung

Vom Chicorée die äußeren welken Blätter entfernen, Chicorée längs halbieren, waschen, abtropfen lassen und die bitteren Strünke keilförmig so herausschneiden, dass die Blätter möglichst noch zusammenhalten. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Chicoréehälften darin mit der Schnittseite nach unten bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dünsten.

Schinkenscheiben halbieren, je 1 Hälfte um eine Chicoréehälfte legen und in eine flache Auflaufform geben. Créme fraiche und Joghurt in der Pfanne erhitzen, zum Kochen bringen und den Schmelzkäse unter Rühren darin auflösen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und über die Chicoréehälften geben. Den Käse darüber streuen. Die Form ohne Deckel im vorgeheizten Backofen (180 ° C) etwa 20 Minuten garen.

Zubereitung

Hähnchenbrustfilets unter fließendem, kalten Wasser abspülen und trockentupfen. Die doppelten Filets in der Mitte halbieren und jede Hälfte einmal der Länge nach durchschneiden. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin etwa 10 Minuten unter Wenden kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.

Chicorée von schlechten Blättern befreien, waschen, längs halbieren und die bitteren Strünke keilförmig so herausschneiden, dass die Blätter möglichst zusammenhalten. Eine flache Auflaufform mit dem restlichen Öl einstreichen. Chicoréehälften mit der Schnittfläche nach unten darin verteilen. Das Fleisch zum Chicorée geben. Den Bratesatz mit Hühnerbrühe ablöschen, aufkochen lassen und über Fleisch und Chicorée gießen. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, Stängelansätze herausschneiden, Tomaten achteln, entkernen und  auf dem Fleisch verteilen. Schmand, Orangensaft, Salz und Currypulver verrühren und als Kleckse auf Fleisch und Gemüse geben. Käse fein reiben und auf der Schmandmasse verteilen.

Im vorgeheizten Backofen (200 °C ) ca. 25 Minuten garen.

Dazu schmeckt Baguette.

Zubereitung

Die Oberländer in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Oberländer darin anbraten. Die Scheiben bei der gewünschten Bräune herausnehmen und warmstellen. Alle anderen Zutaten in den Topf geben und aufkochen. Etwas andicken lassen. Zum Schluss die Oberländer darin erhitzen und abschmecken.

Dazu passen Pommes oder wilde Kartoffeln

Zubereitung

Schweinefleisch easchen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Sellerie, Knoblauchzehen und Gerauchter Bauch in kleine Würfel schneiden. Schweinefleischwürfel in erhitzem Fett anbraten, gerauchter Bauch und Zwiebel dazugeeben und druchrösten, dann Sellerie und Knoblauch dazugeben und kurz druchbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, mit der Fleischbrühe ablöschen, Tomatenpüree und Rotwein dazugeben. Thymian und Lorbeeblatt hinzufügen und ca. 45-50 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Bohnen oder Kichererbsen in den Topf geben, nochmals aufkochen und evtl. abschmecken. Dazu schmeck frisches Bauernbrot.

Zubereitung

Zwiebeln fein würfeln. Fleisch mit dem Handballen schön flachklopfen, salzen und pfeffern. Mit Senf bestreichen, mit je 1 Scheibe Schinken belegen, Zwiebeln darauf verteilen. Seiten der Rouladen jeweils etwas einschlagen und das Fleisch aufrollen. Mit Rouladennadeln oder Zahnstocher zustecken. Rouladen nebeneinander in den gewässerten Römertopf legen. Schalotten und Knoblauch vierteln, dazugeben. Rotwein, 250ml Brühe und Balsamico angießen. Topf verschließen, in den kalten Ofen schieben. Bei 220 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 1 ½ Std. schmoren.

Die restlichen 150ml Brühe zum Kochen bringen und über die Rouladen gießen. Dann weitre 1 ½ Std. schmoren. Rouladen aus dem Topf nehmen, Sauce pürieren oder durch feines Sieb streichen. In wenig Wasser angerührte Stärke unterrühren, aufkochen. Kalte Butter unterrühren (nicht mehr kochen). Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Zucker abschmecken.

Im herkömmlichen Schmortopf Rouladen vor dem Schmoren anbraten. Dann lediglich 1 ½ -2 Std. schmoren. 

Zubereitung

Entrecôtes auf beiden Seiten pfeffern und in einer Pfanne im heißen Butterschmalz auf jeder Seite 2 Minuten anbraten, herausnehmen, salzen.

Das zerbröselte Toastbrot mit den Kräutern und dem Knoblauch mischen, die Entrecôtes mit dem Senf bestreichen und der bestrichenen Seite vorsichtig in die Kräutermischung drücken.

Das Fleisch mit der Kruste nach oben in eine Auflaufform setzen. Mit Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen mit Ober- und Unterhitze 220 °C / Umluft 200 °C, 4 Minuten überbacken. Dann unter dem Grill nochmals kurz überbacken, bis die Kruste goldbraun ist. Dazu: roh gebratene Kartoffelscheiben.

Tipp: Für mehrere Personen die Entrecôtes auf ein mit Alu-Folie ausgelegtes Backblech geben und überbacken. 

Zubereitung

Fleisch waschen und trocken tupfen (evtl. in 4-5 Scheiben schneiden). In einen kleinen gefetteten Bräter legen. Die Pilze abtropfen lassen, die Zwiebel in Scheiben schneiden. Beides auf dem Fleisch verteilen. Ketchup, Sojasauce, Tabasco, Gewürzmischung und Basilikum verrühren. Gleichmäßig über das Fleisch gießen und zugedeckt ca. 24 Std. kaltstellen. Den Tabasco-Topf zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 200° C ca. 1 ¾ bis 2 Std. schmoren. Dann den Deckel abnehmen und weitere 20 min. schmoren. Zum Servieren mit Basilikum garnieren.

Dazu gibt es Fladenbrot oder Reis.

Zubereitung

Das Filet trockentupfen und längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen, waschen und  blättrig schneiden. Speck würfeln, Schalotten  halbieren bzw. vierteln.

Die Speckwürfel in 1 EL heissem Öl anbraten und herausnehmen. 2–3 EL Öl im Bratfett erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und  Pfeffer würzen, herausnehmen.

Die Schalotten und Pilze 2-3 Minuten braten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Mit Wasser, Wein und Sahne ablöschen, aufkochen. Brühe und  Thymian einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren. Speckwürfel und Fleisch zugeben, erhitzen. Mit Créme fraiche verfeinern, abschmecken, anrichten und mit Petersilie garnieren.

Zubereitung

400 gr. Nudeln im Salzwasser bissfest garen. 1 kleine Stange Lauch waschen und in feine Streifen schneiden. 2 EL Mehl in 20 gr. heißer Butter anschwitzen. 150 ml Milch und 200 ml Brühe unter Rühren angießen. 50 gr. Schmelzkäse einrühren, ca. 3 Minuten köcheln lassen.  Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Lauch zugeben. Auf kleiner Flamme ca. 10 Min. ziehen lassen, oft umrühren. 400 gr. Rinderfilet in Streifen schneiden, mit 30 gr. gehackten Walnüssen in 1 EL Öl ca. 4 Minuten braten. 150 gr. eingelegte und in Streifen geschnittene Paprika und 1 EL Thymian zugeben. Würen, mit den Nudeln und der Käsesoße auf Tellern anrichten.

Zubereitung

Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden.

Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und die Enden ebenfalls abschneiden.Kartoffeln, waschen, schälen, halbieren und in 1 cm starke Scheiben schneiden. Bärlauch waschen, verlesen und in Streifen schneiden.

Kartoffeln und Bärlauch abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Sahne mit Fleischbrühe verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Kartoffeln geben. Bergkäse reiben und darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen (180 °C ) ca. 40 Minuten überbacken.

Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit Zucker und Butter bissfest garen. Filetsteaks mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen. In heißem Rapsöl scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze auf den Punkt rosa garen. Eigelbe mit Weißwein über einem Wasserbad aufschlagen, Butter nach und nach unterrühren bis eine cremige Sauce entstanden ist. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden und unter die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weißen und grünen Spargel auf Tellern anrichten, Filetsteaks schräg aufschneiden und ansetzen, Spargel mit Kräuter-Buttersauce überziehen,Gratin dazu geben.

Zubereitung

In einer großen Pfanne das Fett erhitzen. Das Fleischkäsbrät nach und nach mit einem großen Messer auf ein Brettchen streichen und in das heiße Fett schaben (wie man Spätzle schabt). Rundherum schön braun anbraten. Nach Geschmack mit etwas Pfeffer und/oder Paprika oder sonstigen Gewürzen abschmecken.

Dazu passt ein frischer Salat und Baguette oder Püree (Kartoffel, Kartoffel-Gemüse-Stampf). Eine leckere Paprikarahmsoße, Pilzrahmsoße oder Bratensoße.

Zubereitung

Puten- oder Hähnchenfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Reis in Salzwasser kochen, abgießen und beiseitestellen. Zwiebeln fein würfeln, Porree putzen, waschen, in nicht zu feine Ringe schneiden. Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Puten- oder Hähnchenfleisch in Rapsöl anbraten. Das vorbereitete Gemüse und die TK-Erbsen dazugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Die Tomaten waschen, bei Bedarf häuten, würfeln, zur Gemüse-Fleisch-Pfanne geben und alles zusammen weiter 5 Minuten dünsten. Den gekochten Reis unterheben, nochmals aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprika würzen.
Vor dem servieren mit Petersilie bestreuen.

Zubereitung

Die Schnitzel unter fließendem kalten Wasser abwaschen, trockentupfen mit Salz und Pfeffer würzen. Bratwurstbrät auf den Schnitzeln dünn verstreichen und je eine Scheibe Käse und Schinken auf die Schnitzel legen, dann aufrollen und mit Zahnstocher oder Rouladenspieß zusammenstecken. Alles in eine gefettete Auflaufform legen. Weißwein und Sahne verquirlen und über die Schnitzel geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 40 Min garen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und servieren.

Dazu passen frische Salate und Baguette.

Zubereitung

Kürbisse waschen. Jeweils das obere Drittel als „Deckel“ abschneiden. Kürbisskerne mit einem Löffel heraus nehmen. Ganze Kürbisse ein zwei Etappen in einem grossen Topf 5 – 6 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren, kalt abschrecken.

Das Schweinefilet abbrausen, trockentupfen, in Streifen schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen, in ca. 2 cm lange Streifen schneiden. Tomaten abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden. 2 EL Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen, Filetstreifen darin anbraten. Lauch und Kartoffeln zugeben, etwa 2 Minuten mitbraten. Tomaten unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Zwiebel schälen, fein würfeln in 1 EL Tomatenöl andünsten. Mit Brühe und Sahne auffüllen. Frischkäse einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und alles ca. 10 Min köcheln lassen. Das Filetragout in die vier Kürbisse verteilen und mit der Sauce auffüllen. Mit Parmesan bestreuen und im Ofen bei 200 °C etwa 10 Minuten überbacken. „Deckel“ aufsetzen und servieren.

Zubereitung

Den Reis gar kochen. Backofen auf 175 °C vorheitzen. Die Kürbisse waschen, grosszügig Deckel abschneiden, Kerne und faseriges Fleisch enfernen. Das Kürbisfleisch bis auf eine 1–2 cm dicke Wand herauslösen, Kürbis innen leicht salzen. Das Kürbisfruchtfleisch raspeln.

Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in heissem Öl andünsten. Hackfleisch zufügen, anbraten. Abgetropften Reis und Kürbisraspel zugeben, anschmoren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Masse in die Kürbisse füllen. Eier, Sahne und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Füllung giessen. Kürbisse mit Alufolie bedeckt bei 175 °C ca. 60 Minuten backen.

Zum Schluss die Kürbisse mit geriebenen Käse bestreuen und übergrillen. Zum Servieren die Kürbisse halbieren.

Zubereitung

Pinienkerne in beschichteter Pfanne kurz anrösten, herausnehmen und beiseitestellen. In selbiger Pfanne gewürfelte Zwiebel in Butter oder Rapsöl kräftig anbraten, zu den Pinienkernen geben. Wieder etwas Butter oder Öl in die Pfanne geben und die geschnetzelte Kalbsleber kurz anbraten. Leber erst nach dem Braten salzen und pfeffern, da sie sonst hart wird. Mit Mehl bestäuben und mit dem Rotwein ablöschen. Pinienkerne und Rosinen dazugeben und 2-3 Minuten aufkochen lassen. Nach Bedarf nachwürzen, evtl. etwas Sahne dazugeben. Dazu passen Kartoffelbrei und Salat.

Wer es etwas anders mag - statt Rosinen Cranberrys verwenden.

Zubereitung

Schweinenacken unter fleißendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und quer in Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen darin anbraten, mit Salz, Pfeffer und Majoran bestreuen. Lauchringe und Apfelscheiben hinzufügen und kurz mitdünsten. Senf unterrühren und die Fleischbrühe hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten garen. Frischkäse unterrühren und das Geschnetzelte evtl. nochmal mit den Gewürzen abschmecken.

Zubereitung

Spargel waschen, das untere Drittel schälen, trockene oder holzige Enden abschneiden und beiseitelegen. Die Stangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Die Kirschtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Das Fleisch in Butterschmalz scharf anbraten. Dann die Hitze reduzieren, die Zwiebelwürfel dazugeben und mitbraten, bis sie glasig sind. Die Spargelstücke (ohne die Spitzen) dazugeben und ebenfalls anbraten. Salzen und pfeffern, mit Currypulver würzen und noch einige Minuten weiter braten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Sahne dazugeben und etwas einkochen lassen. Nach 5 Minuten die Spargelspitzen und Kirsch-tomaten dazugeben und noch weiter 5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss nochmal abschmecken.

Als Beilage eignen sich Rösti oder Reis.

Zubereitung

Spargel waschen und im unteren Drittel schälen. Längs halbieren und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Das Fleisch in eine mit Öl erhitzte Pfanne geben, mit etwas Mehl bestäuben und ca. 3 Minuten anbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
Anschließend den Spargel und die Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und ca. 6 Minuten braten. Spargel würzen und aus der Pfanne nehmen.

Nun den Weisswein in die Pfanne geben und auf die Hälfte reduzieren lassen. Die Brühe zugeben und kurz aufkochen lassen. Süße Sahne zugeben und nochmals aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch, Spargel, Frühlingszwiebeln und Mais in die Sauce geben und einige Minuten köcheln lassen.

Als Beilage eignen sich Röstis oder Reis.

Zubereitung

Das Filet in 1,5 – 2 cm dicke Scheiben schneiden und unter Wenden in heißem Öl kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Eine Gratin Form einfetten und die Filet-, Mozzarella- und Tomatenscheiben fächerförmig schichten. Basilikumblättchen zwischen die Scheiben legen. Gratin mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 250° C 10 – 15 Min. überbacken.

Dazu schmeckt Weißbrot oder Ciabatta und Salat

Zubereitung

Für die Sauce Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die halbe Zitrone auspressen. 1EL vom Saft, Schnittlauch, Joghurt und Frischkäse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen und längs halbieren. Spargel waschen, das unterer Viertel der Stangen eventuell schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Tomaten fein würfeln. Ein Backblech im vorgeheizten Backofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 225 °C, Gas: höchste Stufe) 5 Minuten heiß werden lassen. 2 EL Olivenöl auf dem Blech verstreichen, Spargel und Knoblauch darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 12 Minuten im heißen Backofen braten, dabei gelegentlich wenden.

Inzwischen restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kalbssteaks mit Pfeffer würzen und von jeder Seite 3-4 Minuten bei starker Hitze braten. In Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Spargel aus dem Ofen nehmen, mit den gewürfelten Tomaten mischen. Auf 4 vorgewärmte Teller geben. Kalbssteaks quer in je 6 Scheiben schneiden, auf die Teller geben und mit etwas Meersalz bestreuen.

Mit der Schnittlauchsauce servieren. 

Zubereitung

Vom Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Die Stangen möglichst gleich lang schneiden. Spargel waschen und in Portionen bündeln. Wasser mit Salz, Zucker und Butter in einem großen Topf zum Kochen bringen und zugedeckt 8-10 Minuten gar kochen. Den Spargel mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Kochwasser nehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen und warm stellen.

Entenbrustfilets unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Filets in einer Pfanne ohne Fett bei starker Hitze auf der Hautseite etwa 2 Minuten anbraten. Dann Olivenöl hinzugeben und von beiden Seiten noch etwa 8 Minuten weiterbraten. Filets herausnehmen, in Alufolie einwickeln und mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

Grapefruits schälen, filetieren und evtl. in Stücke schneiden. Für die Marinade Essig und Sherry in einer Schüssel verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und das Olivenöl mit einem Schneebesen tropfenweise einrühren. Den warmen Spargel und die Grapefruitstücke mit der Marinade übergießen und anrichten. Entenbrustfilets aus der Alufolie nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Salat servieren.

Zubereitung

Den Schweinehals vom Metzger der Länge nach so wie Rouladen schneiden lassen und wieder aufeinander legen lassen.

Gyrosgewürz in einer Schale mit dem Öl vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, so dass es eine schöne flüssige Marinade ergibt.

Die erste Scheibe S-Hals hinlegen, nur die sichtbare Seite mit der Marinade bepinseln, eine Schicht Zwiebel drauf uns so weiter schichten.

Zum Binden erst am Anfang vom Braten einen Knoten machen, dann am Schluss und dann in der Mitte . Die ersten 3 Bindungen nicht so fest, da sonst die Füllung raus gedrückt wird. Danach wie gewohnt binden (immer mit Gefühl).

Bei 180 ° C Ober-Unterhitze ca. 1,5 bis 2 Stunden (Kerntemperatur 75 °C) im vorgeheizten Ofen braten. Immer wieder mit dem Bratensaft begießen. Nicht erschrecken, der Braten geht stark ein, weil die Zwiebeln auch Wasser verlieren.

Beim Servieren sich von Bindfaden zu Bindfaden vorarbeiten, das Fleisch ist gleich klein geschnitten.

Mit Reis oder Fladenbrot, Salat und Tzsatziki anbieten.

Zubereitung

Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Eine Zwiebel in Viertel schneiden, die restlichen Zwiebeln fein würfeln. Hackfleisch mit den gut ausgedrückten Brötchen, Zwiebelwürfeln, Eiern, Senf und Petersilie vermengen, salzen und pfeffern. Aus der Masse mit nassen Händen einen länglichen Kloß formen und in eine mit Wasser ausgespülte Auflaufform legen. Den Kloß mit dem Speck belegen und gut andrücken. Die Auflaufform in den Backofen schieben.

Ober/Unterhitze: etwa 200° C vorgeheizt | Umluft: etwa 180° C vorgeheizt

Garzeit: etwa 60 Minuten

Sobald der Bratensatz anfängt zu bräunen, etwas heißes Wasser hinzugießen. Das Fleisch ab und zu mit dem Bratensatz begießen und verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch heißes Wasser ersetzen. Tomate waschen und vierteln, zusammen mit der Zwiebel ca. 30 Min. vor Beendigung der Garzeit zu dem Fleisch geben und mitbraten lassen. Den fertigen Braten in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und warm stellen. Den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen, durch ein Sieb in einen Topf gießen und mit Soßenbinder binden. Sauce abschmecken.

Unser Tipp: Sauce zur Jägersoße verfeinern 

Zubereitung

Die Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Tomaten waschen, halbieren oder je nach Größe in Viertel schneiden. Zucchini, Tomaten, Tomatenmark, Kräuter, gequetschte Knoblauchzehen und klein gehackten Chili mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. Am Besten eine mit Deckel, ein Römertopf geht auch.

Hähnchenbrust waschen und trocken tupfen. Öl mit den Gewürzen mischen. Die Brust damit bestreichen und auf das Gemüse in die Auflaufform legen. Die Form mit dem Deckel verschließen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze zunächst 15 Minuten garen, dann den Deckel abnehmen und weitere 45 Minuten garen.

Dazu schmecken Ofenkartoffeln, frisches Baguette oder Reis.

Zubereitung

Hähnchenbrustfilets unter fließendem Wasser abspülen,  trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Currypulver bestreuen und  mit Mehl bestäuben.  Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin von beiden Seiten anbraten. Die Filets nebeneinander in ein gefettet, flache Auflaufform legen. Ananasringe in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Die Ananasringe in  Stücke schneiden und in das Bratfett geben.

Den aufgefangenen Ananassaft, Currysauce, Chilisauce und Sahne hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Sauce evtl. mit den Gewürzen abschmecken. Die Sauce über die Hähnchenbrustfilets geben und mit Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen ( 180 °C )  ca. 30 Minuten garen.

Zubereitung

Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten darin anbraten. Hähnchenbrustfilets nebeneinader in eine Auflaufform legen.

Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken und enthäuten, Stängelansätze und Kerne entfernen und Fruchtfleisch in  Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und ebenfalls würfeln. Zwiebel- und Tomatenwürfel im verbleibenden Bratenfett andünsten, Kräuter und Brühe oder Fond zugeben und etwas einkochen lassen. Sahne hinzugießen, mit Saucenbinder nach Packungsanleitung leicht binden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren noch etwa 5 Minuten kochen lasse. Die Hähnchenbrustfilets mit der Sauce übergießen.

Im vorgeheizten Backofen ( 200 °C ) 30 Minuten garen.

Beilage: Nudeln, frische Blattsalate

Zubereitung

Banane schälen und in Scheiben schneiden, Apfel schälen, ohne Kernhaus in kleine Stücke schneiden. Die in feine Üürfel geschnittene Zwiebel in Öl glasig dünsten, Apfelstücke und Bananenscheiben dazugeben, kurz mitbraten, mit Mehl bestäuben, durchrühren und mit Hühnerbrühe ablöschen. Sahne und Calvados dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Soße bei mittlerer Hitze köcheln bis die Zutaten weich sind, mit dem Mixstab glattpürieren. Die Hähnchenbrustfilets kalt abwaschen, mit Küchenkreppß trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Hähnchenfleisch anbraten. Mit Salz würzen und dann in die Soße geben, nochmals alles zusammen kurz aufkochen und abschmecken. Dazu passt Reis.

Zubereitung

Filets waschen, trocken tupfen, der Länge nach halbieren, etwas flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 Scheibe Schinken und 2 Salbeiblättern blegen, mit Zahnstocher feststecken. Öl erhitzen, das Fleisch von jeder Seite c.a 2 Minuten anbraten, Hitze reduzieren und c.a 12 Min. zu Ende Braten. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Orangensaft und Honig zm Bratensatz gebne, verrühren, aufkochen und zum Fleisch servieren.

Zubereitung

Basmati-Reis kochen, Karotten in feine, Chinakohl in breite Streifen schneiden und in 2 EL Öl und wenig Wasser dünsten.  1 große Knoblauchzehe würfeln und ein walnussgroßes Stück Ingwer schälen und fein würfeln, zum Gemüse geben, mitgaren, salzen. 1-2 Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden, in einer Pfanne in etwas öl anbraten, mit Salz, Pfeffer und curry würzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. 1 EL Balsamico-Essig, 1 TL Zucker und einige Spritzer Worcester- oder Sojasoße dazugeben, dicklich einkochen. in einer Schüssel anrichten : Reis in die Mitte , Gemüse außen herum, darauf das Fleisch und die Soße.

Evtl. mit gehackten Pistazien bestreuen und mit Petersilie garnieren.

Zubereitung

Hähnchenschlegel mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in die Mitte vom Backblech legen. Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden, mit Salz, Öl und den Kräutern vermischen und um die Hähnchenschlegel verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 ° Heißluft 45 Minuten backen. Dazu den Dip reichen.  

Zubereitung

Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Für die Marinade Öl, Tomatenmark, Knoblauch und Gewürze vermischen. Filet zugeben und alles 2 Stunden abgedeckt ziehen lassen.

Bananen schälen. 2 Bananen in Scheiben schneiden, restliche ganze Bananen mit je 1 Speckscheibe umwickeln. Honigmelone von Kernen und Schale befreien und Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Kiwis schälen und in Scheiben teilen. Abwechselnd vorbereitete Hähnchenwürfel, Bananen, Melone und Kiwi auf 4 Spieße stecken. Bei jedem 2. Spieß 2 Fruchtstücke mit 1 Speckscheibe umwickeln.

Spieße unter gelegentlichem Wenden ca. 20 Minuten grillen. Speckbananen auf Alufolie legen und ca. 15 Minuten grillen. Nach Wunsch mit Friseesalat und halbierten Cocktailtomaten garnieren.

Zubereitung

Schweinehals mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen. Knoblauch und Gyrosgewürz im Öl vermischen und das Fleisch 12 Stunden einlegen. Fleisch in eine Pfanne legen, darauf die in Scheiben geschnittenen Tomaten, die gewürfelten Zwiebel und den in Streifen geschnittenen Paprika schichten. Mit Gyrosgewürz abschmecken, Käse darüber geben und mit Crème fraîche bestreichen.

Zugedeckt bei 200° C 1 Stunde backen.

Dazu schmecken Pommes oder wilde Kartoffeln und Salat. 

Zubereitung

Hühnerbrust in Stücke schneiden, Champignons putzen und in Viertel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe, Zitronenmelisse in Streifen schneiden(einige Blätter zum Dekorieren lassen). Grüne Bandnudeln in Salzwasser ca. 10-12 Minuten bißfest kochen. 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerbrust leicht anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen. Restliches Öl in die Pfanne geben. Frühlingszwiebeln und Champignons darin dünsten. Mit Hühnerbrühe ablöschen, Sahne, Safranfäden, abgeriebene Limonenschale und den Limonensaft dazugeben, alles leicht erhitzen ( nicht kochen ) . Mit Pfeffer und Salz würzen. Hühnerbrust und Melissenstreifen untermischen und erwärmen. Grüne Bandnudeln in einem Sieb abtropfen lassen. Auf Teller verteilen. Hühnerbrust und Sauce darauf anrichten, mit Zitronenmelisseblättchen dekorieren und servieren.

Zubereitung

Die Schnitzel unter fliessendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten darin anbraten (nicht durchgaren). Die Schnitzel dann nebeneinander in eine gefettet Auflaufform legen.

Zucchini waschen, abtrocknen, die Enden abschneiden. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Oliven grob zerkleinern. Die Zucchinischeiben in dem verbliebenen Bratfett andünsten (evtl. noch etwas Öl zugeben). Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und mitdünsten. Tomaten mit der Flüssigkeit, Tomatenmark und Olivenstücke hinzufügen, erhitzen und alles mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Mischung über die Schnitzel geben. Parmesan grob raspeln und darüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen ( 180 °C ) etwa 20 Minuten garen. Basilikumblättchen kalt abspülen, trockentupfen, in Streifen schneiden und vor dem Servieren über die Schnitzel streuen.

Beilage: Grüne und weisse Bandnudeln

Zubereitung

Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade herstellen. Kalbsbrustspitz mindesten 24 Stunden darin einlegen. Die Marinade etwas vom Fleisch streichen und das Fleisch im Ganzen von allen Seiten anbraten und im Backofen bei 160° C ca. 20 Minuten weitergaren. Die Peperoni der Länge nach in Sechstel teilen, Kerne und Häute entfernen und 6 Minuten blanchieren. Die Peperoni in Öl anbraten und neben dem Fleisch anrichten. Dazu : Frisches Knoblauchbrot und/oder Salat.

Zubereitung

Kalbfleisch und Zwiebel in Würfel schneiden, Zwiebel ins erhitzte Fett geben und hell anschwitzen, das Fleisch dazugeben, mit Mehl bestäuben,danach Salz und Gewürze beifügen, nochmals 2 Minuten anbraten. Mit Weißwein und Fleischbrühe ablöschen. Ca. 45 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Butter kurz anbraten, zu Seite stellen. Wenn das Fleisch gar ist, Sahne und Pilze dazugeben, nochmals aufkochen lassen, abschmecken und mit (Petersilien)-Spätzle servieren.
Petersilienspätzle : 1 Bund glatte Petersilie, ca. 100 ml kaltes Wasser, 3 Eier, 320 gr. Spätzlesmehl, Salz Pfeffer.
Petersilie waschen und grob zerkleinern. Mit dem Wasser in einen Mixer geben und pürieren. Zu den übrigen Zutaten geben und zu einem glatten Teig rühren. Den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen. Danach entweder portionsweise vom Spätzlesbrett schaben oder durch die Spätzlespresse drücken.  

Zubereitung

Kartoffeln kochen, pellen und mit einer dünnen Scheibe Kalbs- oder Schweineschnitzel umwickeln, dann in 2-3 Scheiben durchwachsenen Speck wickeln und in eine gefettete Auflaufform legen.

Backofen 200 ° vorheizen, 20 Minuten backen.

Soße:

in 40 gr. Butter 100 gr. Speck ausbraten, mit Mehl bestäuben, unter Rühren ½ ltr. Brühe einrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone abschmecken. Creme fraiche unterrühren und über die Kartoffeln geben und noch etwa 10 Minuten weiterbacken 

Zubereitung

Kasseler unter fliessendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen.Mit Pfeffer bestreuen. Kräuter, Meerrettich und Semmelbrösel in einer Schüssel gut vermischen. Eier in einer Schüssel verschlagen. Kasseler zuerst in Mehl wenden, dann durch die verschlagenen Eier ziehen, Kasseler am Schüsselrand etwas absreifen und zuletzt in der Kräuter-Meerrettich-Semmelbrösel-Mischung wenden, Panade fest andrücken.

Für das Gemüse Steckrübe und Kartoffeln waschen, schälen und in gleich grosse Würfel schneiden. Salzwasser in einem grossen Topf zum kochen bringen. Steckrüben- und Kartoffelwürfel hinzugeben und etwa 10 Minuten blanchieren. Anschliessend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergiessen und abtropfen lassen.

Butter in einem grossen Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin andüsten, Brühe hinzugiessen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter unterrühren. Speiseöl in einer grossen Pfanne erhitzen und Kasseler bei schwacher Hitze von beiden Seiten etwa 10 Minuten darin anbraten, herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte legen. Kasselerschnitzel mit dem Gemüse anrichten.

Zubereitung

Kasseler-Filet unter fliessendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in gleich grosse Würfel schneiden. Lauch putzen, die Stange längs halbieren. Waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

Speiseöl in einem Bräter erhitzen und die Kasselerscheiben von beiden Seiten darin anbraten. Kartoffelwürfel und Lauchstreifen hinzufügen und mitdünsten lassen. Das Sauerkraut mit der Flüssigkeit zugeben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und 300 ml Wasser hinzufügen, die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 40 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren, evtl. verdampfte Flüssigkeit ersetzen.

Créme fraiche mit Paprika verrühren und unter den Kasseler-Filet-Topf geben.

Zubereitung

Klein gewürfelte Zutaten in folgender Reihenfolge (ganz wichtig) in eine große Auflaufform schichten: Tomaten (unten), Schweinefleisch, Rindfleisch, Cabanossi, Paprika, Zwiebeln, Hackfleisch (oben).

Sahne und Chili-Sauce mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über der Hackfleischschicht verteilen.

Tipp: Bereits am Vortag die Zutaten in die Auflaufform schichten und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Garzeit: 3 Stunden bei 180 °C 

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Chilischoten längs aufschlitzen, entkernen, waschen und hacken. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in 2-3 cm grosse Würfel schneiden.

Öl in einem Schmortopf erhitzen, die Fleischwürfel darin von allen Seiten anbraten, salzen. Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenwürfel zum Fleisch geben und 5 Minuten mitschmoren. Chilies und Lorbeer zugeben. Brühe angiessen, aufkochen. Bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Kürbis in Spalten teilen, putzen und schälen. Das Kürbisfleisch in 1½ cm grosse Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in 1-2 cm grosse Würfel schneiden. Beides mit in den Topf geben. Evtl Noch etwas Wasser angiessen. Weitere 15- 20 Minuten garen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitung

Den Ofen mit einer Platte auf ca. 80° C vorwärmen. Die Feigen in Würfel schneiden, ein Drittel davon zur Seite stellen. Im Rapsöl Schalotten, Knoblauch, Rosmarin und Feigenwürfel andünsten, mit Rotwein und Brühe ablöschen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie ein wenig einreduziert ist.
Die Lammfilets mit Salz sowie Pfeffer würzen und im heißen Rapsöl rundum 3 Minuten anbraten. Sofort in Ofen geben und ca. 30 Minuten nachgaren lassen. 
Den Balsamico zur Sauce geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Feigen zur Sauce geben. 
Die Lammfilets mit der Sauce anrichten.
Dazu passt Kartoffelgratin oder Rosmarinkartoffeln.

Zubereitung

Fleisch in mundgerrechte Stücke schneiden. In Mehl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermischt panieren. Zwiebeln würfeln, Knoblauchzehen feinhacken und zusammen mit dem Fleisch in der heißen Butter-Öl-Mischung bräunen. Tomatne mit Saft, die ganzen Champignons, gehackte Petersilie und die anderen Gewürze zufügen. Brühe und Wein anschütten und das Gericht 1 Std. schmoren.

Getränkevorschlag: Rotwein

Zubereitung

Lammfleisch waschen und trocken tupfen. Mit Küchengarn zusammen-binden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Thymian, Estragon und Majoran abbrausen, trocken schütteln, Blätter abstreifen und fein hacken. Knoblauch, Kräuter, etwas Salz und Pfeffer mit Öl verrühren, das Fleisch damit bepinseln und zugedeckt über Nacht marinieren.Kartoffeln waschen, schälen und längs achteln. Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Fleisch abtropfen lassen (es sollten keine Kräuter auf dem Braten sein, werden beim Anbraten bitter), Marinade auffangen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne auf dem Herd rundum anbraten. Den Braten auf die Fettpfanne des Ofens legen. Kartoffeln salzen, pfeffern, mit Marinade beträufeln und um den Braten legen. Rosmarin fein hacken und auf die Kartoffeln streuen.

Im Ofen bei 180° C auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten braten und die Kartoffeln ab und zu wenden.

Pastis in einem Topf auf ein Drittel einkochen. Tomaten waschen, halbieren und beides beiseitestellen. 15 Minuten vor Ende Der Garzeit die Tomaten unter die Kartoffeln heben und
den Braten mit Pastis bepinseln. Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Min. ruhen lassen. Dann aufschneiden und mit den Kartoffeln servieren.

Zubereitung

Zunächst das Lammfleisch von jeder Seite bei niedriger Temperatur 10 bis 15 Minuten lang in einer Pfanne mit Butter von 1 EL Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Teller vorsständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die fein gehackten Zwiebeln in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl andämpfen. Nach 5 Minuten die fein gewürfelten Pilze und nach und nach den gehackten Spinat hinzufügen. Alles 15 Minuten lang köcheln lassen, bi das Wasser verdampft ist und die Masse relativ trocken ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt werden lassen.
Nun den Blätterteig ausrollen und die Hälfte der Spinatmischung in der Mitte verteilen. Die Schnur vom Braten entfernen und auf den Spinat legen, mit der abgerundeten Seite nach unten. Danach den Rest des Spinates über den Braten geben. Alles locker in den Blätterteig wickeln, Herausstehendes einfach wegschneiden. Die Rolle mit Blätterteigstreifen dekorieren. Alles abgedeckt 30 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen. 

Währenddessen den Ofen auf 180° C oder Gas Stufe 6 vorheizen. Den Braten mit einem aufgeschlagenen Ei bestreichen und anschließend 25-30 Minuten lang im Ofen garen lassen. Danach den Braten aus dem Ofen nehmen , fünf Minuten ruhen lassen, aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Tipp: um den Blätterteig in gleichmäßige, saubere Streifne zu schneiden, muss dieser kalt sein. Geben Sie ihn bei Bedarf nochmals 5 Minuten in den Kühlschrank.

Zubereitung

Lammfleisch von Sehen und Häuten befreien. und in Würfel schneiden. Wenn Sie Lammbrust verwenden, die Knochen vom Metzger zersägen lassen. Kartoffeln und Zwiebeln schälen, Karotten schaben. Kartoffeln und Karotten halbieren, Zwiebeln vierteln. Das Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und die Fleischstücke darin wenden.  In einem schweren Topf die Butter erhitzen und das Lammfleisch anbraten. Zwiebeln, gehäutete,zerkleinerte Tomaten, zerdrückte Knoblauchzehen und Rosmarin zugeben. Die Brühe zugießen und das Gericht in geschlossenem Topf gut 40 Min. kochen lassen. Kartoffeln und Karotten in den Topf geben und weitere 20 Minuten mitkochen. Dann mit Sahne, Tomatenmark und evtl. Salz und Pfeffer abschmecken. 

Dazu passen Stangenweißbrot oder Graubrot, evtl. Butter dazu servieren. Getränkevorschlag: Rotwein

Zubereitung

Das Fleisch des Lammkarrees an den Knochenden etwas einschneiden ( evtl. vom Metzger vorbereiten lassen) Ofen auf 180° C Umluft vorheizen. Öl, Salz und Pfeffer vermengen und das Lammkarree damit einstreichen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, Möhren und Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden, Lauch waschen und in Stücke schneiden, Knoblauchzehen schälen und grob zerdrücken. Das Gemüse in einer Auflaufform verteilen, das Lammkarree drauflegen und in 1-1 ½ Std. im vorgeheizten Backofen garen. Das Fleisch darf noch rosa sein. Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen und etwas rohen lassen. Das Gemüse und den Fleischsaft in einen kleinen Topf abseihen. Etwa 1 EL Mehl mit ca. 100 ml Gemüsebrühe glatt rühren und zur Soße geben. Einmal kurz aufkochen lassen und damit die Soße binden. Wer möchte kann auch das Gemüse zur Soße gebne und alles purieren und dies dann als Soße reichen. Das Fleisch aufschneiden, mit dem Rosmarinzweig garnieren und servieren. Dazu passen grüne Bohnen und Petersilienkartoffeln.

Zubereitung

Die Keule vom Metzger von Knochen befreien lassen. Das Fett sorgfältig abschneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie fein wiegen. Das gehackte Lammfleisch mit dem eingeweichten und ausgedrückten Weißbrot, Zwiebel, Knoblauch, Majoran und Petersilie gut vermischen. 3 Eßl. Öl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals durchkneten. 
Die Füllung auf der Innenseite der Keule verteilen. Das Fleisch aufrollen, mit einem Baumwollfaden umwickeln und mit dem restlichen Öl bepinseln. Die Lammkeule in den vorgeheizten Backofen auf den Bratenrost über de Bratenpfanne legen und etwa 2 Std. bei 200°

Mit grünen oder weißen Bohnen, Tomatensalat und kleinen gebratenen Kartoffeln servieren.

Zubereitung

Die Lammkeule etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und ihr Gewicht prüfen. Den Backofen auf 240 ° vorheizen. Die Knoblauchzehen durchpressen und mit Olivenöl und dem fein gehackten Rosmarin vermischen. Die Lammkeule mit der Kräutermarinade gut einreiben und anschließend mit Salz und Pfeffer bestreuen. Dann das Lamm auf einen Rost in den Backofen schieben und 25 cl Wasser auf ein Backofenblech darunter gießen. Die Temperatur nach 15 Minuten auf 180 ° reduzieren und den Weißwein dazu gießen. Je nachdem, ob das Fleisch noch rosa sein soll, lassen Sie es 10-15 Minuten pro 500 gr. im Ofen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Honig mit dem Senf verrühren und das Lamm damit bestreichen und zu Ende garen. Jetzt nehmen Sie das Lamm aus dem Ofen, wickeln es in Alufolie und lassen es 10 Minuten ruhen.

In der Zwischenzeit 15 cl heißes Wasser auf das Backblech gießen, um den Fleischsaft aufzulösen. Nun den Sud in einen Topf abgiessen und das Soßenpulver hineinrühren. Alles 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

Parallel dazu das Lamm in Scheiben schneiden und in der Bratensoße anrichten.

Zubereitung

Die ausgelöste Lammkeule salzen und pfeffern. Den Frischkäse mit zerdrücktem Knoblauch, Kräutern und Tabasco verrühren. Die würzige Creme auf das Fleisch streichen, mit den Semmelbrösel bestreuen und mit Öl beträufeln.

Den trockenen Weißwein hinzufügen und im Backofen bei 180 °C ca. 1 ½ Stunden braten. Zwischendurch mit Backpapier abdecken, um eine zu starke Bräunung zu verhindern.

Als Beilagen: Bohnen in allen Variationen, gebackene Tomaten, frische Salate oder Knoblauchbaguette.

Zubereitung

Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Alle Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und mit einem Ausstecher Kugeln ausstechen. Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun braten. Mit Salz und Thymian würzen. In der Zwischenzeit in einer Grillpfanne das Butterschmalz erhitzen und die Lammkoteletts darin beidseitig ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und dem frisch gepressten Knoblauch würzen und warm stellen. In der gleichen Pfanne nun das geputzte Gemüse kurz angrillen, damit es knackig bleibt, würzen evtl. einige Thymianblättchen beigeben und zusammen mit den Kartoffeln und den Lammkoteletts servieren.  

Zubereitung

Lammrücken von den Knochen lösen - oder beim Metzger lösen und parieren lassen. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. 3 EL Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen und die Fleischabschnitte darin sehr scharf in 5 Minuten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und weitere 3 Minuten scharf anbraten. Tomatenmark dazugeben und ca. 30 Sekunden mitrösten. Mit 100 ml Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen. Restlichen Rotwein dazugeben und wiederum stark einkochen. Mit Fond auffüllen. Offen bei schwacher Hitze ca. 20 Min. kochen lassen. 5 Minuten vor Ende die Lorbeerblätter dazugeben. Sauce durch ein feines Sieb geben und gut ausdrücken. Flüssigkeit wiederum in einen Topf geben und auf ca. 200 ml einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. mit etwas Speisestärke einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. mit etwas Speisestärke binden.

In der Zwischenzeit den Backofen bei Ober - und Unterhitze auf exakt 80 ° C vorheizen. Einen hitzebeständigen Teller oder eine flache Auflaufform mit erwärmen. Den Lammlachs ungewürzt im restlichen Öl in einer Pfanne von allen Seiten anbraten und dann auf den Teller legen. 40 Minuten garen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Dazu passen Rosmarinkartoffeln und Speckbohnen . 

Zubereitung

Die Lammlachse kräftig salzen und pfeffern. Zwiebeln achteln, Knoblauch schälen und Tomaten enthäuten, alles zusammen mit den Lammlachsen und den Kräutern in den Bratschlauch geben. Die Bratfolie nach Anweisung verschließen und auf den kalten Rost legen. Auf unterster Schine bei 200-225°C ( Ofen nicht vorheizen, Gas Stufe 4) ca. 20-25 Min. garen. Bei abgeschaltetem Ofen 5 Minuten weiter garen. Artischocken in einem Sieb abtropfen lassen. Den fertigen Braten aus der Folie nehmen, Rosmarin und Lorbeerblätter entfernen, das Gemüse mitservieren. Dazu Baquette.

Zubereitung

Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und im Speck anbraten. Zwiebeln, Lauch und Apfel in Scheiben schneiden, Paprikaschote gut putzen und grob würfeln. Zwiebeln in Öl hellgelb werden lassen, Lauch, Paprika und Apfel daruntermischen. Mit Salz, Curry, Sojasauce und Chutney würzen und  mit Bouillon auffüllen. Da angebratene Lammfleisch hinzufügen und alles etwa 40-50 Min. köcheln lassen. Mit in wenig Wasser Verrührtem mehl binden, mochmals herzhaft abschmecken und mit gehackter Petersilie überstreuen. 

Dazu passt Reis, oder Butternudeln und Salat.

Zubereitung

Lammfleisch von Fett, Haut und Sehen befreien und in große Würfel schneiden. In einer Kasserolle in heißer Butter anbräunen. Mit Salz, Pfeffer und ½ Eßl. frischem oder ½ TL getrocknetem Rosmarin und Lorbeerblatt würzen. Karotten schaben und in Scheiben schneiden. Kohl waschen und vom Strunk befreien und fein schneiden. Karotten und Kohl zum Lammfleisch geben. Bouillon angießen. Bei kleiner Hitze zugedeckt kochen, bis das Fleisch weich ist. Feingehackte Petersilie kurz vor dem Servieren über das Gericht streuen.

Getränkevorschlag: Bier

Zubereitung

Bohnen über Nacht in 1 ¾ l Wasser einweichen. Im Einweichwasser mit Salz, Essig , Öl und einer mit Nelken gespickten Zwiebel ca. 1 Std. kochen. die Bohnen dürfen nicht gar sein. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in Margarine anbräunen, Zwiebelscheiben zufügen und goldgelb werden lassen. Geschnittenen Sellerie und Möhrenwürfel in den Topf geben. Dosentomaten mit Saft einfüllen, gehackte Knoblauchzehen, Tomatenmark, Lorbeerblätter und den zerdrückten Brühwürfel dazugeben. Alles zugedeckt, bei schwacher Hitze, gut 1 Std. kochen. Evtl. mit dem Bohnenkochwasser verdünnen. Bohnen abtropfen lassen und noch 10 Min. mit dem Fleisch kochen. Den Wein zugießen, das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach belieben mit etwas Kümmel bestreuen.

Zubereitung

Bohnen putzen und garen. Zwiebeln und Orangen schälen und würfeln. Zwiebel in Öl anbraten und mit Orangensaft und Wein ablöschen. Orangenwürfel und Tomatenpaprika dazugeben, die Knoblauchzehen darüber auspressen. Mit dem Mehl binden. Leber kurz in Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Soße und den Bohnen servieren. 

Zubereitung

Einen nicht zu weichen Nudelteig zubereiten und längliche, etwa 20-25cm breite Streifen oder runde, kleinere Nudelflecke auswellen.

Die Speckwürfelchen in der zerlassenen Butter glasig schwitzen, Zwiebel und Petersilie mitdünsten, nach dem Abkühlen den gekochten, gewiegten Spinat und die eingeweichten, ausgedrückten Brötchen zufügen; dann die durchgedrehte geräucherte Schinkenwurst und den Bratwurstbrät, das Ei, das Salz und Gewürz untermischen, alles gut vermengen und abschmecken.

Die Fülle gleichmäßig auf die Nudelstreifen streichen, der Breite nach aufrollen und davon nicht zu große Recht- oder Vierecke abschneiden. In sprudelndes Salzwasser einlegen, halb zugedeckt in etwa 10 Minuten gar werden lassen, mit gerösteten Bröseln überschmelzen oder in Fleischbrühe weich kochen und darin anrichten, mit Petersilie bestreuen und dazu Kartoffelsalat servieren.

Maultaschen in Tomatensauce servieren und im Ofen mit Käse überbacken.

Zubereitung

Den Speck in einer gut erhitzten Pfanne auslassen, bis er anfängt braun zu werden. Nun die Zwiebelwürfel hinzugeben und unter umrühren ebenfalls braun werden lassen. Das Mehl hinzufügen und gut vermengen. Die Hitze etwas reduzieren. Dann nach und nach mit 1 Glas Wasser ablöschen, bis sich etwas „Soße“ gebildet hat. Nun die Champignons hinzufügen und etwas weich köchlen lassen. Wenn sie etwas weich sind, die Maultaschenstreifen hinzufügen und die Sahne angießen. Nun alles gut durchrühren. Zuletzt gut mit Pfeffer, Salz, Schnittlauch und Petersilie abschmecken und servieren.

Dazu schmeckt ein grüner Salat.

Zubereitung

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, einen schmalen Streifen über die Länge abschneiden (beiseitelegen), mit einem Löffel aushöhlen (1/2 cm Rand). Zwei feingehackte Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, die feingehackten Knoblauchzehen und die gehackte Petersilie dazugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Von 10 Thymianzweigen die Blättchen abzupfen, hacken und in eine Schüssel geben, den geriebenen Parmesan dazu, das Hackfleisch und die Zwiebelmischung dazugeben. Die Fleischmischung gründlich verkneten und die Zucchini damit füllen. Zwei grob gehackte Zwiebeln mit einem zerbröselten Lorbeerblatt in Olivenöl anschwitzen, die übrig gebliebenen Zucchinistreifen in Würfel schneiden und dazugeben, die Tomaten mit Saft dazugeben, restlichen Thymian und Rosmarin fein hacken und dazugeben. Kurz durchköcheln lassen und die Sauce mit Salz und Chili pikant abschmecken. Die Sauce in eine feuerfeste Form geben und die gefüllten Zucchini daraufsetzen. Im auf 180° C vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten knusprig backen.

Wer möchte, kann die Zucchini mit Käse (Pizzakäse) überbacken. Dazu schmeckt Baguette oder Reis und ein frischer Salat.

Zubereitung

 Kartoffeln halbieren, Rosmarin grob abrebeln und Knoblauch andrücken. Kartoffel und Knoblauch mit dem Öl in eine Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen bei 180°C gut 20 Minuten erst bei Umluft und die restlichen 5 min. bei Oberhitze goldgelb backen. Erst nach der Backzeit mit Rosmarin bestreuen.

Bohnen putzen und blanchieren. Zwiebel würfeln und zusammen mit dem Speck in einer Pfanne mit Butter angehen lassen. Bohnen hinzufügen und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und dem klein geschnittenen Bohnenkraut abschmecken.

Fleisch in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einreiben. Frischkäse in Scheiben schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Im Ofen mit Umluft und Grill (wer beide Funktionen nicht gleichzeitig einstellen kann, erst Umluft und am Ende mit Grill oder Oberhitze gratinieren) ca. 8 Minuten bei 160 Grad fertig garen.

Fleisch aus der Pfanne nehmen. Den grünen Pfeffer zufügen und etwas angehen lassen, mit dem Weinbrand ablöschen, Bratenfond und Sahne auffüllen und einmal aufkochen lassen.
Kartoffeln und Bohnen auf den Teller geben, Fleisch auf die Bohnen legen um mit der Pfeffersoße nappieren.

Zubereitung

Nackensteaks mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Backblech legen und dick mit Senf bestreichen. Zugedeckt einige Stunden (am besten über Nacht) durchziehen lassen.

Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Die Nackensteaks dick mit Zwiebelringen belegen, mit Paprikapulver bestreuen und mit den Speckstreifen bedecken. Das Backblech vollständig mit Alufolie zudecken. Im vorgeheizten Backofen ( 200 °C ) etwa 90 Minuten garen.
Dazu schmeckt Kartoffelgratin oder Bratkartoffeln und ein gemischter Salat

Zubereitung

Steaks unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks von beiden Seiten darin kurz anbraten. Die Steaks dann nebeneinader in eine gefettet Auflaufform legen.

Die Rösti-Masse in eine Schüssel geben, mit Schmand und Käse vermischen, evtl. mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Steaks verteilen. Im vorgeheizten Backofen (200 °C ) 20 Minuten backen.

Dazu schmeckt ein gemischter Salat.

Zubereitung

Die Blätterteigscheiben einzeln auftauen lassen und dann jede Scheibe auswellen. Jede Wurst mit 2 Scheiben Speck umwickeln und dann in je eine Scheibe Blätterteig einwickeln.

Mit Eigelb bestreichen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen. Sie sollten schön goldgelb werden.

Dazu kann man Kartoffelsalat, grünen Salat und ein kühles Bier reichen.

Zubereitung

Den Backofen auf 220 ° Ober/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln schälen und grob hacken. Hähnchenbrust, Paprika und Zucchini in grobe Würfel schneiden. Brokkoliröschen zuerteilen. Mit restlichem Gemüse und der Hähnchenbrust in eine Auflaufform füllen. Öl und Gewürze dazugeben, alle Zutaten gründlich vermischen und ca. 15 Minuten im Ofen garen lassen. Mit Brot oder Nudeln servieren. 

Zubereitung

Den Rinderbraten salzen und pfeffern und in einem Topf scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und bei Seite stellen. Die Zwiebel und den Knoblauch leicht anbraten, dann das in Würfel geschnittene Gemüse zugeben und ebenfalls anbraten. Den Braten wieder dazugeben und mit Rinderbrühe und Rotwein auffüllen. Der Braten sollte mindestens bis zur Hälfte bedeckt sein. Auf kleiner Stufe ca. zweieinhalb Stunden zugedeckt köcheln lassen, gelegentlich Flüssigkeit nachfüllen.

Für die Soße den Braten aus dem Topf nehmen und das zerkochte Gemüse mit einem Stabmixer pürieren oder durch einen Sieb streichen. Die Soße anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit Soßenbinder andicken. Wer möchte kann noch etwas Sahne dazu geben.

Dazu schmecken Knödel oder Kroketten und Wintergemüse.

Zubereitung

Die Kalbshaxenscheiben kurz kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, würzen und in Mehl wenden.

Zwiebeln, Karotten und Knoblauchzehen schälen. Zwiebeln und Karotten in 1 cm dicke Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Bio-Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale abreiben. Das Butterschmalz im Bräter erhitzen. Die Beinscheiben anbraten, aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen. 
Zwiebeln, Karotten und Knoblauch im Bratfett anbraten. Kirschtomaten, Kalbsfond, Rotwein und Kräuter und die abgeriebene Schale der Bio-Zitrone zum Gemüse geben. Das Fleisch einlegen, in die Sauce drücken und bei 210° C Ober/Unterhitze ca. 1 ½ Std. schmoren.

Zubereitung

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts von beiden Seiten knusprig braun braten, warmstellen. 

Zwiebeln schälen und würfeln, in Butter anschwitzen. Mit etwas Mehl bestäuben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die saure Sahne einrühren und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu schmecken Salzkartoffeln und Speckböhnchen oder Mischgemüse. Wer möchte kann die Koteletts mit einer Scheibe Zitrone garnieren.

Zubereitung

Für die Béchamelsauce 20 gr. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. 20 gr. Mehl hinzugeben und 30 Sekunden lang mit der Butter gut verrühren. Nun 300 ml Milch nach und nach hinzufügen und mit dem Rest verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Die Béchamelsauce langsam zum Kochen bringen und zwei Minuten lang bei niedriger Temperatur eindicken lassen.

Den Backofen auf 210°C vorheizen. Die Penne in kochendem Salzwasser al dente kochen, abtropfen lassen und in einen kalten Topf geben. Dann die Milch und 1/3 Béchamelsauce hinzufügen und unter die Nudeln heben. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Dann zwei EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini 5 Minuten lang darin andünsten. Regelmäßig umrühren, damit die Zucchini nicht anbrennen. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Hälfte der Penne in eine Auflaufform geben und die Zucchini-Fleisch-Masse darüber verteilen. Darüber den geriebenen Mozzarella streuen. Eine weitere Schicht mit der übrigen Penne über dem Mozzarella verteilen. Zuletzt die Béchamelsauce darüber gießen und mit Parmesan bestreuen. Die Form 10 Minuten lang im Ofen Überbacken, bis der Käse goldbraun ist. 

Dazu passt Salat. Man kann für dieses Rezept auch Lammhackfleisch verwenden und es genauso wie die zerkleinerte Lammkeule in einer Pfanne anbraten.

Zubereitung

1 Stange Lauch in Ringe schneiden, waschen. In wenig Olivenöl ca. 5 Minuten dünsten, mit etwas Wasser ablöschen. 250 gr. Hackfleisch zugeben und weitere 5 Minuten anbraten. 1 EL Mehl und 200 gr. gekochten Reis zugeben, gut würzen und mit etwas Wasser nochmals 5 Minuten köcheln lassen.

Zubereitung

Das Fleisch in 2 cm dicke Würfel schneiden, Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Paprikaschote halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch in heißem Öl scharf anbraten. Die Zwiebeln zugeben, kurz mitbraten lassen und kräftig würzen. Nach und nach das Bier zufügen und gut eine Stunde schmoren lassen. Pilze putzen, waschen, halbieren und zu dem Gulasch geben. Das Mehl mit etwas Wasser verrühren und das Gulasch damit binden. Die Sahne zufügen und das Gulasch nochmals abschmecken. Der Alkohol verdampft während des Garprozesses fast völlig. Zurück bleibt der bierige Geschmack. 

Dazu passen Spätzle !

Zubereitung

Das Fleisch in 2 cm dicke Würfel schneiden, Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Paprikaschote halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch in heißem Öl scharf anbraten. Die Zwiebeln zugeben, kurz mitbraten lassen und kräftig würzen. Nach und nach das Bier zufügen und gut eine Stunde schmoren lassen. Pilze putzen, waschen, halbieren und zu dem Gulasch geben. Das Mehl mit etwas Wasser verrühren und das Gulasch damit binden. Die Sahne zufügen und das Gulasch nochmals abschmecken. Der Alkohol verdampft während des Garprozesses fast völlig. Zurück bleibt der bierige Geschmack. 

Dazu passen Spätzle!

Zubereitung

 Putenschnitzel waschen und trocken tupfen. In mundgerechte Happen schneiden und im heißen Olivenöl goldbraun anbraten. Zwiebelwürfel, den gepressten Knoblauch und die Gewürze zugeben und ebenfalls anbraten. Paprika und Zucchini putzen und würfeln. Das Tomatenmark und das Gemüse zum Fleisch geben. Alles gut knusprig anbraten. Nun mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Den gewürfelten Feta dazugeben und weiter 10 Minuten mitkochen lassen, bis der Feta sich vollständig aufgelöst hat. Bei Bedarf nochmal würzen.

Dazu passt sehr gut Reis aber auch frisches Brot.

Zubereitung

Zwiebeln abziehen, in dünne Ringe schneiden. Tomaten waschen und in dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch waschen, trockentupfen in 4-6 dicke Medaillons schneiden. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Mit je einer Scheibe Speck umwickeln (evtl. mit Zahnstocher feststecken). Die Medaillons in heißem Öl pro Seite 3-4 Minuten braten, herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett anbraten, herausnehmen. Tomaten im Bratfett von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Medaillons, Tomaten und Zwiebeln in eine gefettete Auflaufform geben. Sahne, getrocknete Kräuter und Speisestärke glattrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und über die Medaillons geben. Käse darüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen (175°C) 25-30 Minuten backen. Dazu schmecken Spätzle.

Zubereitung

Fleisch in fingerdicke Streifen schneiden un im erhitzten Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Etwas salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen. In dem verbleibenden Fett die in Scheiben  und dann in feine Streifen geschnittene Zucchini sowie die in Scheiben geschnittenen, mit Zitronensaft beträufelten Champignons geben. Ebenso die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln. Alles zusammen ca. 5 Minuten andünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Wein und Hühnerbrühe dazugeben, aufkochen lassen, den Schmand unterrühren. Zuletzt die Putenstreifen und die feingehackte Petersilie unterheben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken, alles zusammen erhitzen.   

Zubereitung

Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Öl mit Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das Putengeschnetzelte zu den Zwiebeln geben und unter Rühren anbraten. Weinbrand zugeben. Steinpilzscheiben hinzufügen und dünsten, dann den Weißwein hinzufügen.

Geschnetzeltes und Pilze bei mittlerer Hitze, in der geschlossenen Pfanne 5-8 Minuten gar schmoren lassen. Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche unterrühren und erhitzen. Das Geschnetzelte mit den Estragon Blättchen bestreuen.

Dazu passen Nudeln (gerne grün), Reis und Salat. 

Zubereitung

Putenbrust in gleichgroße Scheiben schneiden (oder vom Metzger schneiden lassen).
Aufrollen und mit je einer Scheibe Speck umwicklen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen.

Bei 180 ° Ober/Unterhitze ca. 20 Minuten bakcen. Für die Soße 200 ml Milch mit 300 gr. Fischkäse mit Kräutern und 1 TL Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Röllchen gießen und alle in 25 Minuten feritg garen.  

Zubereitung

Ofen auf 200° C vorheizen. Eine Auflaufform mit dem Chilliöl einpinseln. Putenschnitzel waschen und trocken tupfen. Die Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in die Auflaufform geben. Tomaten, Pesto, Sahne und Basilikum miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce auf die Schnitzel verteilen. Champignons und Mozzarella abgießen, in dicke Scheiben schneiden und darauf verteilen. Gouda aufstreuen. Für ca. 30 Minuten in den Ofen geben.

Dazu passen Nudeln oder Reis.

Zubereitung

Putenschnitzel würzen und in eine Auflaufform setzen, Gemüse in feine Streifen schneiden, mit 2 EL Öl, Salz Pfeffer u. Oregano würzen und geriebenen Käse untermischen. Das Gemüse auf den Schnitzeln verteilen und das Ganze bei 120° Umluft 50-60 Minuten backen. Dazu passt frisches Stangenweißbrot.

Zubereitung

Die Putenschnitzel schnetzeln, salzen und pfeffern. In der Pfanne kurz anbraten und dann in eine Auflaufform geben. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden, mit dem Öl in derselben Pfanne anschwitzen. Den Schmelzkäs und die Sahne hinzugeben, kurz aufkochen lassen und das Ganze mit einem Schuss Weißwein ablöschen.

Das Käse-Lauch-Gemisch über das Fleisch in die Auflaufform geben. Die angetauten Rösti darüber bröseln und für ca. 25 Minuten bei 180°C in den Backofen schieben.

Dazu passt ein leckerer Salat und Baguette.

Zubereitung

Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Senf einschmieren. Das Öl in einem Bratentopf erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen und reduzieren. Sobald der Wein fast reduziert ist, Zwiebeln und Knoblauchzehen dazu und mit anschmoren. Wenn sie leicht braun sind, die Brühe aufgießen.

Bei 180 Grad im geschlossenen Topf für 2 Stunden in den Backofen stellen. Zwischendurch immer wieder nachsehen und ev. Wasser aufgießen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken und andicken.

Dazu passen Kartoffelklöße und Rotkohl. 

Zubereitung

Möhren waschen und schälen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und alles in Scheiben schneiden. Das Fleisch abwaschen, trocken tupfen und würzen. Das Fett in einem Schmortopf  erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Karotten, Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett anbraten. Tomatenmark hinzufügen, etwas durchrösten. Das Fleisch wieder zugeben und mit dem Rotwein und ca. ¼ Liter Wasser ablöschen. Lorbeer, Thymian und die Pfefferkörner zugeben und alles zugedeckt ca. 2 Stunden bei geringer Hitze schmoren. Die Champignons putzen, halbieren und die letzten 30 Minuten mitschmoren lassen. Die gehackte Petersilie darüber streuen und unterheben. Zum Garnieren evtl. etwas zurückbehalten. Das Fleisch mit dem Gemüse aus dem Topf nehmen und auf einer Platte anrichten.

Nach Bedarf die Soße noch mit etwas Rotwein verlängern, mit Soßenbinder andicken und abschmecken.

Dazu passen Kartoffelklöße. 

Zubereitung

Fleisch in Stücke schneiden, in einen Gefrierbeutel geben, 2 EL Mehl, Salz und Pfeffer dazugeben. Beutel solange schütteln bis das Fleisch mit Mehl bedeckt ist. Zwiebeln und Karotten in Scheiben schneiden. In einem Bräter Öl erhitzen, Fleisch portionsweise je ca. 5 Minuten unter Wenden anbraten, dann die Zwiebeln zugeben und nochmals 3 Min. braten. Gemüsebrühe und Bier dazugeben. Thymianblättchen zugeben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Umluft ca. 2-2 ½ Stunden garen.

Für die Klößle Petersilie hacken, Käse reiben, Mehl und Backpulver mischen. Butter, Käse und Milch dazugeben und zu einer geschmeidigen Masse kneten. Ca. 10 Klößle formen. Klößle zum Eintopf in den Bräter legen und weitere 30 Min. ohne Deckel im Backofen garen. 

Zubereitung

Petersilie waschen, fein schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. 2 EL Butter erhitzen, die Speckwürfel goldgelb ausbraten, Zwiebelwürfel und Majoran zugeben und glasig dünsten. Die Äpfel schälen, entkernen, würfeln, mit Zitronensaft, Speck-Zwiebel, Ei, Petersilie und gemahlenen Mandeln mischen.

Das Rinderfilet abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Filet rudum anbraten, den oberen Teil mit dem Apfel-Speck-Mix bestreichen.

Backofen auf 175 °C vorheitzen. Das Rinderfilet auf ein Backblech legen und ca. 45 Minuten im Ofen braten.

Bratensatz in der Pfanne mit Fond ablöschen, etwas einköcheln lassen und kurz vor dem Servieren Senf und Butter einrühren. Filet in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten, ewas Sauce angiessen und servieren.

Beilage: Kroketten oder Kartoffelpüree

Zubereitung

Für das Knusperbrot die Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Haferflocken, Roggen- und Weizenmehl in eine Schüssel geben, dann fein gehackten Kümmel, Salz und Hefe dazugeben. Alles miteinander zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Tuch bedeckt eine Stunde ruhen lassen. Inzwischen die Radieschen waschen, Wurzeln und Blätter entfernen und raspeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und in kleine feine Würfel schneiden. Radieschen, Zwiebeln, den Knoblauch, Essig, Zucker, Joghurt, Creme fraiche und saure Sahne in eine Schüssel geben und alles miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.

Jetzt das Rindefilet in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben zwischen zwei Gefrierbeutel legen und mit einem Fleischklopfer auf ca. 1-2 mm Dicke klopfen. Auf ein Blech mit Rapsöl legen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Abdeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Den Teig mit einem Nudelholz auf 2-3 mm Dicke ausrollen. Mit einem glatten Teigrad gleich große Rechtecke von ca. 15 x 7 cm ausschneiden. Auf eine Blech mit Backpapier legen und mit einem Gitter beschweren. Im vorgeheizten Ofen bei 200° C backen, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auskühlen lassen. Zum Anrichten die Hälfte der Brote auf eine Platte legen, mit geputztem Lollo Rosso belegen, ca. 2 Löffel Radieschencreme darauf geben und die Rinderfiletscheiben darauf verteilen. Mit den restlichen Broten belegen.

Sehr gut als Vorspeise geeignet - kann vorbereitet werden!!

Zubereitung

Rinderfilets unter kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen, pfeffern und in heißem Rapsöl auf jeder Seite ca. 2-3 Minuten braten. Anschließend salzen. Salatblätter waschen, abtropfen lassen , Tomaten in Scheiben schneiden. Toastscheiben buttern, mit Salatblättern belegen. Die Steaks darauf setzen, mit Salbeiblättern, Tomatenscheiben und Käse belegen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 ° C überbacken bis der Käse schmilzt.

Zubereitung

Rouladen würzen, Schinken, Käse und Knoblauch und die fein gehackten Kräuter auf die Rouladen geben, einrollen, mit Rouladennadeln feststekcen. In Öl anbraten, Tomaten und Knoblauch dazugeben, bei niederer Hitze ca. 1-1,5 Std. gar schmoren. Soße binden und abschmecken.

Zubereitung

Das Rindfleisch mit den Gewürzen und Suppengemüse bei kleiner Temperatur sehr weich kochen, bis es fast auseinander fällt. In der Brühe auskühlen lassen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit etwas Brühe in eine flache Gratinierform legen. Die Croutons locker mit dem Eigelb, Sahne, Schnittlauch, Meerrettich, Salz und Pfeffer verrühren und auf das Rindfleisch löffeln. In den Ofen unter den Grill schieben und 5 Minuten überbacken. Die Hälfte der Birnen mit dem Mixer pürieren und mit wenig Zimt, Senf, Zucker, dem Birnenschnaps und einer Prise Salz abschmecken. Die andere Hälfte fein würfeln und unterrühren. Die Fleischscheiben und Senfbirnen auf Tellern anrichten. 

Die Weißbrotcroutons immer mit reichlich Butter oder Butterschmalz rösten, sie sollen sogar leicht schwimmen. Bei zu wenig Butter bräunen die Würfel ungleichmäßig und saugen dann paradoxerweise mehr Fett auf und werden zäh. Die Croutons dann immer auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zubereitung

Fleisch mit Suppengemüse und Salz ca. 2 Std. kochen. Fleisch heraus-nehmen und abkühlen lassen. Den Sud abseihen und beiseitestellen. Kann als Grundlage für eine Suppe weiterverwendet (eingefroren) werden.Fleisch in Würfel schneiden. Die Paprikaschoten in Streifen schneiden, die Gewürzgurken würfeln, die Zwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Alles zusammen mit den abgetropften Maiskörnern in einer Schüssel vermischen. Für die Marinade Öl, Essig und Tomatenketchup verrühren und mit Cayennepfeffer und Salz pikant abschmecken. Die Marinade über den Salat gießen und unterheben.

Den Salat ca. 2 Stunden durchziehen lassen, vor dem Servieren nochmal abschmecken. Dazu schmeckt frisches Bauernbrot oder Baguette. 

Zubereitung

Fleisch mit Suppengemüse und Salz ca. 2 Std. kochen. Fleisch heraus-nehmen und abkühlen lassen. Den Sud abseihen und beiseitestellen. Kann als Grundlage für eine Suppe weiterverwendet (eingefroren) werden. Alle Zutaten in etwa gleichgroße Würfel schneiden. Alles in eine große Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl abschmecken. 2 Std. ziehen lassen und ggf. nochmal abschmecken.

Dazu passt super frisches Bauernbrot mit Butter (Kräuterbutter, Knoblauchbutter…)

Zubereitung

Die Zwiebeln fein hacken und in einem Topf mit dem Olivenöl glasig dünsten. Das Fleisch in Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und kräftig anbraten. Die zerdrückte Knoblauchzehe zugeben und mit der Brühe aufgießen. Aufkochen und 1 Std. bei schwacher Hitze weiterkochen. Die Tomaten und Kartoffeln schälen, das übrige Gemüse putzen und in würfel oder Scheiben schneiden. Alles zu dem Fleisch geben, mit Salz, Pfeffer, paprika und Oregano würzen und nochmals 1 Std. schmoren. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen. 

Zubereitung

Schweinehals mit Senf rundum einstreichen, in Klarsichtfolie packen und 1 Tag marinieren. 1 kg Meersalz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen, den marinierten Schweinhals darauflegen und im Ofen bei 175° Umluft 1 Std. (je kg Fleisch 1 Std.) garen. Als Beilage Kartoffelsalat und Salat der Saison .

Zubereitung

Wurzelwerk, Gewürzdosis, Wasser und Essig kalt ansetzen, aufkochen und erkalten lassen.

Beize über das Fleisch geben. Das Fleisch muss bedeckt sein. 3-5 Tage kühl stellen. Das Fleisch aus der Beize nehmen, trocken tupfen, etwas salzen, in heißem Fett von allen Seiten anbraten, Wurzelwerk anbraten, GEwürzdosis dazugeben, mit ½ ltr. Beize ablöschen. Wasser evtl. nachgießen, Garzeit ca. 1 ½ bis 2 Std. Brotrinde zum Andicken der Soße etwas mitkochen lassen. Soße abseihen, mit Rotwein uns süßer Sahne abschmecken. Dazu reicht man Laugenknödel, Blaukraut oder Kopfsalat. 

Zubereitung

Fleisch in große Würfel schneiden und in eine Auflaufform oder einen Bräter geben. Das Zwiebelsuppenpulver darauf verteilen und mit Pfeffer würzen.

hampignons in einem Sieb abtropfen lassen und vierteln oder halbieren. Kidneybohnen ebenfalls abtropfen lassen. Bohnen mit Champignons und Tomaten mit der Flüssigkeit zum Fleisch geben. Die Zutaten miteinander vermischen. Sahne darüber gießen. Die Form mit einem Deckel oder Alufolie zudecken und im vorgeheizten Backofen (200 °C ) etwa 90 Minuten garen. Nach ca. 60 Minuten Garzeit Deckel oder Alufolie entfernen, den Schlemmertopf mit Käse bestreuen und noch 30 Minuten garen, bis der Käse goldbraun ist.

Beilage: Stangenweißbrot

Zubereitung

Die Schnitzel unter fließendem kalten Wasser abwaschen, trockentupfen und mundgerecht würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln, Zucchini waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Champignons abreiben, in Scheiben schneiden, Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch unter Rühren 2-3 Minuten anbraten. Gegen Ende der Anbratzeit Zwiebelwürfel zugeben und mitdünsten. Zucchini und Champignons zugeben, alles vermengen und noch etwa 10 Minuten anbraten.
Dabei mehrmals umrühren. Schnittlauch, saure Sahne und Wein einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und noch weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Beilage: Nudeln, Reis oder Pommes Frites

Zubereitung

Die Schnitzel salzen und pfeffern und mit je 1 Scheibe Schinken und 1 Ei belegen. Zusammenrollen und mit einem Zahnstochre fixieren. Im Mehl wenden und in Butter von allen Seiten hellbraun anbraten. Ablöschen und zugedeckt ca. 30-40 Minuten garen lassen. Fleisch herausnehmen, Zahnstocher entfernen und mit Kartoffelbrei und Kopfsalat servieren.

Zubereitung

Das Fleisch kurz kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Schwarte nach unten in die Universalpfanne legen. Die Knoblauchzehen schälen. Wasser und Knoblauchzehen zum Fleisch geben und bei 190°C ca. 2 Std. 30 Minuten braten.

Schalotten, Knollensellerie, Karotten und Pastinaken schälen, putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Staudensellerie und Lauch waschen, ebenfalls putzen, waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und beiseitestellen.

Das Fleisch nach ca. 40 Minuten Bratzeit mit einem Pfannenwender vorsichtig lösen und wenden.

Das Gemüse - außer Lauch und Staudensellerie - um das Fleisch verteilen, mit Balsamico-Essig ablöschen und mit Wasser aufgießen. Den Thymian abbrausen und trocken schütteln. Zusammen mit den Pimentkörnern zum Gemüse geben und ca. 60 Minuten weiterbraten. Lauch und Staudensellerie dazugeben, falls erforderlich nochmals mit etwas Wasser aufgießen und weitere 40 Minuten braten. Inzwischen die Zitrone auspressen und den Saft mit Hönig und 1 TL Thymianblättchen verrühren. Den Zitronen-Honig auf das Fleisch geben und fertig braten.  

Zubereitung

Am Vortag wird das Schweinefilet in Olivenöl und dem fein geschnittenen Knoblauch mariniert. Das Filet fest in Frischhaltefolie einwickeln. Schneidebrett leicht einölen, damit sich der Bacon später besser lösen lässt. Jetzt den Bacon leicht überlappend auslegen und zwar so viel, dass der Bacon in der Breite 5 cm auf beiden Seiten und über das Filet um ca. 2-3 cm übersteht. Nun das Bratwurstbrät aus der Wurstpelle in eine Schüssel drücken. Das Eigelb, 2 EL Olivenöl und die klein gehackten Kräuter zufügen und gründlich verkneten. Dann die Masse gleichmäßig auf dem Bacon verstreichen. Nun das Filet auf die Masse legen und einwickeln (Tipp: Falls das Filet sehr dünn ausläuft, einfach das dünnere Ende umschlagen, damit eine gleichmäßige Dicke entsteht).

Das Filet für ca. 2 Stunden bei 80 Grad im Umluftbackofen garen. (Schneller geht es bei 120 Grad in ca. einer halben Stunde). Während des Garens das Fleisch ab und zu wenden.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und servieren.

Dazu schmeckt mediteranes Gemüse und neue Kartoffeln oder Pommes

Zubereitung

Blätterteig als Rechteck auswellen und in 12 Quadrate ( ca. 8 x 8 cm ) schneiden. Schweinefilet in 12 Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.  Blätterteigquadrate mit verquirltem Ei bestreichen. Je 1 Scheibe Filet auf die Blätterteigquadrate legen und im vorgeheizten Ofen bei 200° Ober/Unterhitze 10 Minuten backen. Dann herausnehmen und auf jedes Filet 1 TL Kräuterfrischkäse geben. Nochmals 5 Minuten bakcen. Schmeckt sehr gut mit grünem Salat.

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser in 20 Minuten garen. Kalt abschrecken, schälen. Den Backofen auf 200 °C vorheitzen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in 1 cm breite Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, längs halbieren. Äpfel vierteln und die Kerngehäuse herauslösen. Einen Apfel in hauchdünne Scheiben schneiden. Den anderen Apfel in ½ cm dünne Spalten teilen. Das Schweinefilet abbraussen, trockentupfen. Butterschmalz in einem grossen Bräter erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, aus dem Bräter nehmen, salzen und pfeffern. Die Apfelscheiben 1 Minute im Bratfett anbraten und das Schweinefilet Dachziegelartig damit belegen. Den Speck im Bräter kross ausbraten. Apfelspalten und Zwiebel zugeben und andünsten, mit der Brühe ablöschen.

Schweinefilet wieder in den Bräter legen und im heissen Ofen bei 200 °C  ca. 20 Minuten braten. Nach der Hälfte der Garzeit die Lauchzwiebeln zugeben.

Butter in einer grossen Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin braten und würzen. Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Das Filet herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm halten. Das Gemüse herausnehmen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken, zugedeckt warm halten. Fond mit angerührter Speisestärke binden, aufkochen lassen. Das Schweinefilet schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf einer Platte mit Gemüse, Äpfel und Kartoffeln anrichten. Die Sauce getrennt dazu reichen.

Zubereitung

Backofen auf 60° vorheizen. Toastbrot grob zerkrümeln, Knoblauch durchpressen, Petersilie fein hacken, Schale von 1 Zitrone abreiben. Alle gut vermischen, salzen und pfeffern. Das Filet rundherum mit Öl bestreichen und in der Brotmischung wälzen. in eine Auflaufform legen und im Ofen 5 Std. lang garen. Durch die niedrige Temperatur bleibt das Fleisch wunderbar saftig. Mit frischem Stangenweißbrot servieren.

Zubereitung

Schweinefilet würzen und von jeder Seite in Olivenöl gut anbraten. Kalt werden lassen und in Medaillons schneiden. Schinkenspeck fein würfel und ohne Fett 10 Min. auslassen. Die Zwiebel und die durchgepressten Knoblauchzehen zugeben und gut 15 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Petersilie und Schnittlauch fein hacken und hinzufügen. Sahne und Crême fraîche zugeben und mit Pfeffer, Curry und etwas Salz würzen. Die Medaillons in eine feuerfeste Form legen und die Sahne-Speck-Soße darübergeben. Kalt werden lassen und mit Alufolie bedeckt 1 Tag lang im Kühlschrank durchziehen lassen.

1 Stunde im nicht vorgheizten Ofen auf der 2. Schiene bei 210° Ober/unterhitze , mit Alufolie bedeckt, braten. Ca. 20 Minuten vor Edne der Bratzeit Alufolie entfernen und fertig garen. Es passen spätzle, Kartoffelgratin oder nur Weißbrot mit buntem Salat dazu.

Zubereitung

Ca. ⅓ der Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Filet halbieren (nicht der Länge nach) und von allen Seiten scharf anbraten. Dann kräftig salzen und pfeffern. Unter Zugabe von etwas Butter weiterbraten, bis das Fleisch von allen Seiten schön angebräunt ist. Dann aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad ruhen lassen.
Die Hälfte der Pfifferlinge fein schneiden und mit grünem Pfeffer in der Pfanne kurz anschwitzen (evtl. noch etwa Butter zugeben). Die Petersilie fein hacken und dazugeben. Alle restlichen Pfifferlinge dazugeben und mit einem Schuss Cognac (oder Weißwein) ablöschen. Die Sauce etwas reduzieren lassen und vom Herd nehmen. Die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in feine Scheiben schneiden. Die Sauce darüber geben und mit Semmelknödel oder Spätzle servieren. Als Beilage eignet sich Rosenkohl hervorragend.

Zubereitung

Zwiebeln abziehen, in dünne Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin glasig dünsten. Mit Essig ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Créme fraiche und Senf unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Schweinefilets in Scheiben schneiden (nicht zu dünn ! ), würzen, Schinkenspeck um die Filet wickeln. Diese dann in eine gefettete Auflaufform setzen, mit der Zwiebel-Senf-Sauce bedecken und im vorgeheizten Backofen (200 °C ) 45 Minuten überbacken.

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Das Schweinefilet in heißem Butterschmalz rundum kräftig anbraten, salzen, pfeffern. In Alufolie einwickeln und im Backofen auf der mittleren Schiene bei 175 °C etwa 30 Minuten garen.

Die Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, entkernen, würfeln. Karotte schälen, Zucchini waschen und putzen, beides fein würfeln. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln und mit den Karottenwürfeln in heißem Öl glasig dünsten. Tomaten- und Zucchiniwürfel zugeben, 2-3 Minuten mitdünsten. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.

Das Filet im ausgeschalteten Ofen 5 Minuten ruhen lassen. Filet aus der Folie nehmen, Bratflüssigkeit ins Gemüse geben. Das Filet in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse auf Tellern anrichten.

Beilage: neue Kartoffeln oder Pommes Frites

Zubereitung

Die kalten Kartoffeln abziehen und auf einer Gemüsereibe grob raffeln. Die Kartoffelraspel mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelraspel mit einem Esslöffel hineingeben und zu knapp handtellergroßen Rösti formen. Mit einem Bratenwender jeweils zu einem festen Kuchen zusammendrücken. Mit etwas Milch beträufeln und einen Deckel auf die Rösti legen. Bei kleiner Hitze ca. 15 Min. braten. Rösti wenden und in 5 Minuten fertig braten. Rösti herausnehmen und im Backofen bei 80-100 Grad warm stellen. Restliche Kartoffelraspel wie beschrieben zu Rösti braten.

Das Fleisch trocken tupfen. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Fett erhitzen und das Fleisch darin portionsweise unter Wenden anbraten. Die Pilze ebenfalls leicht anbraten. Zwiebelwürfel zugeben und kurz mitbraten. Das Mehl darüber stäuben und unterrühren. Zuerst den Kalbsfond, dann die Sahne und schließlich den Wein unterrühren. Alles aufkochen und unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. kochen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Zum Servieren zerdrückte Pfefferbeeren darüber streuen und mit Rösti und einem leckeren Salat servieren.

Zubereitung

Medaillons würzen und scharf von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform setzen.

Mondamin, Creme Fraice und Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer abwürzen, zum Schluss den Estragon unterrühren. Die Masse auf den Medaillons verteilen.

Tortenbrie, wenn nötig entrinden und in dünnen Scheiben über die Lendchen legen. Die Johannisbeeren darauf verteilen. Die Form bei ca. 170 °C 35-40 Minuten backen.

Zubereitung

Knoblauchwürfel, Zwiebelwürfel, Thymian, Senf, Knoblauchöl, Salz und Pfeffer zu einer Paste verrühren und den Schweinerücken damit einpinseln. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht marinieren. Backofen auf 225°C vorheizen, das Fleisch auf den Bräter setzen und 15 Minuten backen, die Hitze auf 180°C reduzieren und weitere 90 Minuten garen, ab und zu mit Wasser begießen.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Den Bratensatz loskochen, Senf und Sahne unterrühren und mit Speisestärke binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu schmeckt Blumenkohl und Kartoffelpüree.

Zubereitung

Die Steaks mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, in heißem Öl von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten, herausnehmen und warmstellen.
Die Zwiebeln in Streifen schneiden und im Bratfett der Steaks anbraten. Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons zugeben und bissfest dünsten. Mehl darüber stäuben und ebenfalls mitbräunen. Mit Wasser und Sahne abbinden, nochmals aufkochen und etwas einkochen lassen. Soße noch mal abschmecken und mit den Steaks servieren.

Bärlauchspätzle : Bärlauch waschen und grob hacken, dann mit 2 EL Rapsöl pürieren. Aus den Zutaten und dem pürierten Bärlauch einen zähen Spätzlesteig zubereiten. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. 1 TL Salz zugeben. Teig vom Brett schaben oder durch die Spätzlespresse drücken. Die fertigen Spätzle aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken und zum Fleischgericht servieren.

Zubereitung

Öl in einer Pfanne erhitzen, Schweinerückensteaks mit Salz und Pfeffer würzen und kurz anbraten. Die Schweinerückensteaks in eine große, gefettete Auflaufform oder eine Fettfangschale legen. Champignons putzen, in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne in Olivenöl andünsten. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln und zu den Pilzen geben und ebenfalls andünsten.

Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Wenn die Flüssigkeit von den Pilzen verdampft ist, Katenschinkenwürfel und Tomaten dazugeben, kurz andünsten und die Pilzmasse anschließend abkühlen lassen. Petersilie abspülen, fein hacken und unterheben. Pilzmasse mit Käse und Semmelbröseln vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Wasser zum Kochen bringen, Champignoncremesuppe einrühren und kurz aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen und mit Créme fraiche verrühren. Jeweils etwas Pilzmasse auf den Steaks verteilen, Suppe angießen und im vorgeheizten Backofen (200° C) 20 Minuten backen.

Dazu schmecken Spätzle oder Bandnudeln.

Zubereitung

Schnitzel unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen. Die Schnitzel leicht mehlieren, in mit Salz und Pfeffer verquirlten Ei und Paniermehl wenden. Panade gut andrücken und im heißen Butterschmalz ca. 2 Min. pro Seite schwimmend herausbacken. Herausnehmen und auf ein Küchenpapier legen. Die Schnitzel in eine Auflaufform legen und mit dem Kochschinken belegen, die Seiten leicht unter die Schnitzel einschlagen. Für die Sauce, die Sahne, Creme fraiche, Knoblauch, Muskatnuss, Salz (EL) und Pfeffer (EL) miteinander verrühren. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und den Speck sanft ausbraten und herausnehmen. Evtl. noch etwas Butterschmalz in die Pfanne geben, die Hitze erhöhen und die Zwiebeln anbraten. Die Champignons dazu schwenkend anbraten. Den Speck wieder in die Pfanne geben und vermengen. Mit dem Fond und Weißwein ablöschen, kurz aufkochen.
Die Sahnemischung dazu gießen und etwas einkochen lassen. Evtl. noch mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken.

Die Sauce über die Schnitzel gießen und mit dem Bergkäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 45 Minuten überbacken. Dabei die ersten 20 Minuten mit Alufolie abdecken. 

Zubereitung

Schnitzel unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen. Salzen und pfeffern. Pilze und Tomaten putzen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella in Scheiben schneiden.
Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel kräftig von beiden Seiten anbraten. Anschließend die Pilze in dem Öl kurz andünsten. Die passierte Tomaten in einem Topf erhitzen, mit Salz, Pfeffer, dem zerdrückten Knoblauch und Basilikum würzen. Sie Sauce in eine Auflaufform geben und die Schnitzel hineinlegen. Mit den Tomatenscheiben und den Champignonscheiben belegen und die Mozzarellascheiben darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 225° C erhitzen, bis der Käse leicht verläuft. Mit Basilikumblättchen garnieren.

Dazu passt Weißbrot und knackiger Salat. Lecker in der heißen Jahreszeit

Zubereitung

Den Backofen auf 80° C vorheizen. Das Siedfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in der Bratbutter kräftig anbraten, in eine vorgewärmte (Gratin) Form geben und 6 Stunden niedergaren.
Unterdessen die Kräuterkruste zubereiten: Bratbutter erhitzen, Petersilie, Schnittlauch und Knoblauch leicht andünsten, zum Paniermehl geben, gut vermischen und mit Majoran, Salbei, Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, oben mit dem Senf einstreichen, die Kräutermasse auf dem Braten verteilen und bei starker Oberhitze nochmals ca. 5-10 Minuten überbacken.
Fleisch in Scheiben schneiden und mit Bratkartoffeln servieren.

Variante: man verwendet das Siedfleisch aus der Herstellung einer Fleischbrühe.

Zubereitung

Lammschulter mit Salz und Pfeffer einreiben, zusammenrollen und mit einem Baumwollfaden mehrmals umwickeln. Fleisch in eine Bratenpfanne legen und das zerlassene Fett darüber verteilen. Bratenpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben und die Lammschulter bei 225° ca. 15 Min. anbraten. Lorbeerblätter und Weißwein zum Fleisch geben. Die Bratenpfanne mit Folie abdecken, die Hitze auf 160° reduzieren und die Lammschulter gut 1 Std. schmoren. Inzwischen die Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen und Petersilie fein hacken. In einem Topf 1 Eßl. Butter und 1 Eßl. Öl erhitzen. Gemüse im Fett einige Minuten wenden ohne dass es Farbe annimmt. Wenn das Fleisch gar ist, den Bratenfond aus der Bratenpfanne über das Gemüse gießen, gut umrühren und noch 5 Min. kochen lassen. Baumwollfaden von der Lammschulter lösen, diese in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten, das Gemüse darüber verteilen. Sofort servieren. 

Getränkevorschlag: Rotwein , Pils

Zubereitung

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Die Spargelschalen und -enden in der Hühnerbrühe mit dem Zucker und einer Prise Salz 15-20 Minuten auskochen. Den Spargelsud dann durch ein Sieb geben. 1/8 Liter wird noch für die Sauce benötigt, einen Liter kann man z.B. für die Zubereitung einer Spargelcremesuppe beiseitestellen.

Die noch nassen, ausgekochten Spargelreste mit ein wenig von dem restlichen Spargelsud in einen Topf mit Dünsteinsatz oder Bräter mit Einsatz geben. Die Spargelstange bündeln, in den Einsatz geben und in den Topf hängen bzw. stellen. Spargelstangen ganz leicht salzen, mit ein paar Butterflöckchen besetzen und im geschlossenen Topf im Dampf 15-25 Minuten garen. Die Pfifferlinge abtropfen lassen, den Käse reiben. Die Schnitzel pfeffern. Fett erhitzen und die Schnitzel darin braten. Anschließend salzen. Die Pfifferlinge im Bratfett der Schnitzel einmal durchschwenken. Den 1/8 Liter Spargelsud plus 1/8 Liter Wasser erhitzen und die Butter-Bérnaise unter ständigem Rühren darin schmelzen lassen. Kurz aufkochen, vom Herd nehmen, noch einmal gut durchrühren. Den gegarten Spargel abtropfen lassen. Jeweils eine Schnitzelhälfte mit 3 bis 4 Stangen belegen und überklappen, ggfs. feststecken. Diese  „Schnitzel Omeletts“ in eine flache Auflaufform legen, evtl. restliche Spargelstangen mit einschichten. Pfifferlinge darauf verteilen.

Die Sauce darüber geben, zum Schluss mit Gouda bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 10 Minuten überbacken. Mit Kerbel oder Petersilie bestreuen und garnieren. Dazu neue Kartoffeln genießen. 

Zubereitung

Die Zutaten des Pfannkuchenteiges miteinander gut verrühren und das Mehl eine halbe Stunde quellen lassen. Danach in einer heißen Pfanne mit Butter die Pfannkuchen dünn ausbacken.

Spargel schälen und in 2cm große Stücke schneiden. Den Spargel wie gewohnt garen. Eine Auflaufform ausfetten, mit einem Flädle auslegen. Einige Schinkenwürfel und Spargelstücke darauf verteilen, dann nochmals ein Flädle legen und wieder Schinken und Spargel schichten. Die letzte Schicht sollte ein Flädle sein. Dann die Sauce Hollondaise mit dem Spargelwasser glatt rühren und über den Auflauf gießen. Den Auflauf für ca. 15 Minuten bei 180 °C ausbacken.

Tipp: 5 Minuten vor dem Backzeitende noch ca. 80-100g geriebenen Emmentaler auf der Form verteilen. Der Auflauf bekommt mehr Aroma, wenn Sie die Zutaten schon einige Stunden vorher aufeinander schichten und diesen für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung

Den Backofen auf 190 Grad / Gas Stufe 5 vorheizen.
Die Ingwerwurzel schälen und fein reiben.Die Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Peperoncini abspülen, trocken tupfen, entkernen und die Scheidewände entfernen, in kleine Würfel schneiden.

Die Filets auf ein großes Stück Alufolie legen, mit dem Ingwer, den Knoblauchstücken und den Peperoncini bestreuen und mit 25 gr. zerlassener Butter beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Folie verschließen, auf einem Stück Backpapier im heißen Ofen 30 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Spitze sowie den Stielansatz entfernen, in feine Scheiben schneiden.
Die restliche Butter in einer hohen Pfanne zerlassen und die Zucchini bei mittlerer Hitze und unter häufigem Rühren 5 Minuten weich garen. Die Kräuter unterrühren. Von der Kochstelle nehmen.

5 Minuten vor Ende der Garzeit des Hähnchens die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Das Fleischpaket aus dem Ofen nehmen und das Fleisch in schmale Scheiben schneiden. Den Fleischsaft auffangen.
Die Pasta zu den Zucchini geben, das Höhnchenfleisch mit dem Fleischsaft dazugeben. Alle Zutaten gründlich miteinander vermengen, abschmecken und auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. 

Zubereitung

Die Hähnchenbrustfilets abwaschen und abtrocknen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenfilets darin ca. 1 Minute auf jeder Seite anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen. Schmand mit den 2 Senfarten und dem Estragon verrühren und in die Pfanne geben, erhitzen und abschmecken. Soße evtl. mit Brühe verdünnen und über die Filets gießen. Im vorgehiezten Ofen bei 160 ° Heißluft ca. 20 Minuten garen.

Dazu passt Reis.

Zubereitung

Das Gemüse waschen und klein schneiden. In Öl andünsten und mit Mehl bestäuben. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und ziehen lassen. Tomatenmark dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

Eine tiefe Auflaufform leicht fetten, die Kasslerscheiben hineinschichten und mit dem Gemüse auffüllen. Das Ganze nun für ca. 20 Minuten bei ca. 160 °C in den vorgeheizten Backofen geben. Zum Schluss den Deckel abnehmen, Creme Fraiche-Tupfen und geriebenen Käse auf dem Gemüse verteilen. Nochmals für ca. 15 Minuten in den Backofen schieben und goldbraun werden lassen.

Dazu: frischer Salat und Baguettebrot.

Zubereitung

Die Tomaten würfeln und den Knoblauch ganz fein hacken. In einer Pfanne Butter zergehen lassen. Zuerst den Knoblauch kurz anbraten und dann die Tomatenwürfel dazugeben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit eine Auflaufform ausbuttern und die Maultaschen reinlegen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen (Umluft). Jetzt die Sahne zu den Tomaten dazugeben. Kurz aufkochen lassen. Mit einem Hauch Pfeffer und der gekörnten Brühe abschmecken (Vorsicht mit der Brühe). Soße über die Maultaschen geben und mit Käse bestreuen.
Ca. 20 – 25 Minuten im Ofen garen, bis der Käse knusprig braun ist.

Beilage: Weißbrot und Salat.

Zubereitung

Schnitzel unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Das Fleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Öl, Kräuter der Provence sowie Salz, Pfeffer, Paprika, Rosmarin, Thymian und Oregano in eine Schüssel geben. Etwa die Hälfte des Cognacs ebenfalls hinzufügen und alles gut verrühren. Danach für mindestens 8 Std. im Kühlschrank ziehen lassen. Nach Ablauf der Zeit, die Pfanne erhitzen und das marinierte Fleisch gut anbraten. Sobald es braun gebraten ist, mit dem restlichen Cognac ablöschen und den Cognac verkochen lassen. Danach die Sahne und den Schmelzkäse mit in die Pfanne geben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und den anderen Gewürzen abschmecken.

Die fertigen Spätzle in eine nicht zu kleine Auflaufform geben, danach das Fleisch mit der Sauce darüber gleichmäßig verteilen. Den Käse darüber streuen und die Form zum Überbacken für etwa 20 Min. bei 180° C in den Backofen geben, bis der Käse geschmolzen und leicht braun geworden ist. 

Zubereitung

Für den Kalbsbraten den Backofen auf 120°C vorheizen. Das Kalbfleisch von Fett und Sehen befreien und mit Küchengarn rund in Form binden, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin mit den Kräuterzweigen und dem angedrückten Knoblauch rundum anbraten. Dann im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Min. garen ( Kerntemperatur 55°C).Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Frischhaltefolie gewickelt mind. 2 Std. kühl stellen. Dann die Folie entfernen und Fleisch in dünne Scheiben schneiden.

Für die Thunfischsauce die Eier mit dem Stabmixer aufschlagen, das Öl erst tropfenweise dann in einem dünnen Strahl hinzufügen und so lange weiterrühren bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Den Thunfisch abtropfen lassen, das Sardellenfilet hacken. Beides mit den Kapern vorsichtig unter die Mayonaisse mixen. Die Sauce mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb streichen. Die Kalbfleischsscheiben locker auf Tellern auslegen und mit der Thunfischsauce beträufeln. Das Vitello tonnato nach Belieben mit Limettenfilets, Kapernäpfeln und Schnittlauchröllchen garnieren.

Wenn Sie die Thunfischsauce in eine kleine Spritzflasche füllen können Sie sie besonders fein über das Kalbfleisch träufeln. Das sieht nicht nur dekorativ aus sondern das Fleisch ertrinkt nicht in der Sauce. 

Zubereitung

Die Weißwürste pellen und in Scheiben schneiden, Radieschen in Scheiben schneiden, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Rucola zerzupfen. Aus süßem Senf, Salz, Pfeffer, Essig, Öl eine Salatsoße bereiten und mit den Zutaten mischen. Etwas durchziehen lassen und auf Tellern anrichten, mit den Tomatenhälften garnieren. ein kräftiges Bauernbrot und Bier dazu servieren.

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Hackfleisch in einer beschichteten Pfanne ohne Fett krümelig anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat aus der Mühle und Paprikapulver würzen. Fleisch in der Pfanne zur Seite schieben, einen EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig werden lassen. Vermischen und zur Seite stellen. Den Eisbergsalat in feine Streifen schneiden, Käse reiben und zur Seite stellen. Paprika waschen, putzen und in kurze Streifen schneiden. Chilischote fein hacken, Koriandergrün abzupfen und grob hacken. Beides mit den Paprikastücken vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Olivenöl darüber geben und gut durchmischen. Einige Minuten durchziehen lassen. Paprikamischung zu Fleisch und Zwiebeln in die Pfanne geben, zusammen kurz weiter braten, bis die Paprikastücke etwas weich werden (ca. 3-5 Minuten). Vom Herd nehmen. Wraps entsprechend den Hinweisen auf der Packung erwärmen. Dünn mit Kräuterfrischkäse bestreichen. Ca. 2 EL der Fleisch-Paprika-Mischung auf das obere Drittel des Wraps geben. Reibekäse und Salatstreifen darüber geben. Den Wrap aufrollen, dabei die Seite einschlagen, so dass sie geschlossen bleibt und der Wrap aus der Hand gegessen werden kann.

Schmeckt besonders gut warm serviert, ist aber auch kalt lecker. Kann gut vorbereitet und eng in eine Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Diagonal aufgeschnitten sehen Wraps auch auf einem Buffet schön aus. 

Zubereitung

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel kurz von beiden Seiten darin anbraten. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten dünn mit Senf und Tomatenmark bestreichen und in eine gefettete, flache Auflaufform legen. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Schinkenspeck in Streifen schneiden. Beide Zutaten in dem verbliebenen Fett andünsten und mit in die Auflaufform geben.

Pusztasalat und Champignons auf einem Sieb abtropfen lassen, mit der Sahne mischen und über die Schnitzel verteilen. Im vorgeheizten Backofen (180 °C ) etwa 45 Minuten garen.

Dazu schmeckt Reis oder Baguette.

Zubereitung

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel kurz von beiden Seiten darin anbraten. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten dünn mit Senf und Tomatenmark bestreichen und in eine gefettete Auflaufform legen. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Schinkenspeck in Streifen schneiden. Beide Zutaten in dem verbliebenen Fett andünsten und mit in die Auflaufform geben. Puszta Salat und Champignons in einem Sieb abtropfen lassen, mit der Sahne mischen und über die Schnitzel verteilen. Im vorgeheizten Backofen (180° C) etwa 45 Minuten garen.

Dazu schmeckt Reis oder Baguette.

Zubereitung

Hähnchenschlegel mit Salz und Pfeffer einreibn und mit Thymian bestreut in der Fettpfanne verteilen. Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen,grob zerteilen , mit Salz und Pfeffer würzen und zugeben. 1 unbehandelte Zitrone mit Schale in Scheiben schneiden und auf den Zutaten verteilen. 3 Zitronen auspressen, die Saftmenge abmessen  und mit derselben Menge Rapsöl mischen. Alles mit der Zitronen-Öl-Mischung beträufeln. Bei Ober-/Unterhitze ca. 1-1 ½ Std. garen. vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.