Zubereitung

Einen nicht zu weichen Nudelteig zubereiten und längliche, etwa 20-25cm breite Streifen oder runde, kleinere Nudelflecke auswellen.

Die Speckwürfelchen in der zerlassenen Butter glasig schwitzen, Zwiebel und Petersilie mitdünsten, nach dem Abkühlen den gekochten, gewiegten Spinat und die eingeweichten, ausgedrückten Brötchen zufügen; dann die durchgedrehte geräucherte Schinkenwurst und den Bratwurstbrät, das Ei, das Salz und Gewürz untermischen, alles gut vermengen und abschmecken.

Die Fülle gleichmäßig auf die Nudelstreifen streichen, der Breite nach aufrollen und davon nicht zu große Recht- oder Vierecke abschneiden. In sprudelndes Salzwasser einlegen, halb zugedeckt in etwa 10 Minuten gar werden lassen, mit gerösteten Bröseln überschmelzen oder in Fleischbrühe weich kochen und darin anrichten, mit Petersilie bestreuen und dazu Kartoffelsalat servieren.

Maultaschen in Tomatensauce servieren und im Ofen mit Käse überbacken.

Zubereitung

Den Speck in einer gut erhitzten Pfanne auslassen, bis er anfängt braun zu werden. Nun die Zwiebelwürfel hinzugeben und unter umrühren ebenfalls braun werden lassen. Das Mehl hinzufügen und gut vermengen. Die Hitze etwas reduzieren. Dann nach und nach mit 1 Glas Wasser ablöschen, bis sich etwas „Soße“ gebildet hat. Nun die Champignons hinzufügen und etwas weich köchlen lassen. Wenn sie etwas weich sind, die Maultaschenstreifen hinzufügen und die Sahne angießen. Nun alles gut durchrühren. Zuletzt gut mit Pfeffer, Salz, Schnittlauch und Petersilie abschmecken und servieren.

Dazu schmeckt ein grüner Salat.

Zubereitung

Die Tomaten würfeln und den Knoblauch ganz fein hacken. In einer Pfanne Butter zergehen lassen. Zuerst den Knoblauch kurz anbraten und dann die Tomatenwürfel dazugeben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit eine Auflaufform ausbuttern und die Maultaschen reinlegen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen (Umluft). Jetzt die Sahne zu den Tomaten dazugeben. Kurz aufkochen lassen. Mit einem Hauch Pfeffer und der gekörnten Brühe abschmecken (Vorsicht mit der Brühe). Soße über die Maultaschen geben und mit Käse bestreuen.
Ca. 20 – 25 Minuten im Ofen garen, bis der Käse knusprig braun ist.

Beilage: Weißbrot und Salat.