Zubereitung

Den Ofen mit einer Platte auf ca. 80° C vorwärmen. Die Feigen in Würfel schneiden, ein Drittel davon zur Seite stellen. Im Rapsöl Schalotten, Knoblauch, Rosmarin und Feigenwürfel andünsten, mit Rotwein und Brühe ablöschen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie ein wenig einreduziert ist.
Die Lammfilets mit Salz sowie Pfeffer würzen und im heißen Rapsöl rundum 3 Minuten anbraten. Sofort in Ofen geben und ca. 30 Minuten nachgaren lassen. 
Den Balsamico zur Sauce geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Feigen zur Sauce geben. 
Die Lammfilets mit der Sauce anrichten.
Dazu passt Kartoffelgratin oder Rosmarinkartoffeln.

Zubereitung

Fleisch in mundgerrechte Stücke schneiden. In Mehl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermischt panieren. Zwiebeln würfeln, Knoblauchzehen feinhacken und zusammen mit dem Fleisch in der heißen Butter-Öl-Mischung bräunen. Tomatne mit Saft, die ganzen Champignons, gehackte Petersilie und die anderen Gewürze zufügen. Brühe und Wein anschütten und das Gericht 1 Std. schmoren.

Getränkevorschlag: Rotwein

Zubereitung

Lammfleisch waschen und trocken tupfen. Mit Küchengarn zusammen-binden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Thymian, Estragon und Majoran abbrausen, trocken schütteln, Blätter abstreifen und fein hacken. Knoblauch, Kräuter, etwas Salz und Pfeffer mit Öl verrühren, das Fleisch damit bepinseln und zugedeckt über Nacht marinieren.Kartoffeln waschen, schälen und längs achteln. Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Fleisch abtropfen lassen (es sollten keine Kräuter auf dem Braten sein, werden beim Anbraten bitter), Marinade auffangen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne auf dem Herd rundum anbraten. Den Braten auf die Fettpfanne des Ofens legen. Kartoffeln salzen, pfeffern, mit Marinade beträufeln und um den Braten legen. Rosmarin fein hacken und auf die Kartoffeln streuen.

Im Ofen bei 180° C auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten braten und die Kartoffeln ab und zu wenden.

Pastis in einem Topf auf ein Drittel einkochen. Tomaten waschen, halbieren und beides beiseitestellen. 15 Minuten vor Ende Der Garzeit die Tomaten unter die Kartoffeln heben und
den Braten mit Pastis bepinseln. Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Min. ruhen lassen. Dann aufschneiden und mit den Kartoffeln servieren.

Zubereitung

Zunächst das Lammfleisch von jeder Seite bei niedriger Temperatur 10 bis 15 Minuten lang in einer Pfanne mit Butter von 1 EL Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Teller vorsständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die fein gehackten Zwiebeln in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl andämpfen. Nach 5 Minuten die fein gewürfelten Pilze und nach und nach den gehackten Spinat hinzufügen. Alles 15 Minuten lang köcheln lassen, bi das Wasser verdampft ist und die Masse relativ trocken ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt werden lassen.
Nun den Blätterteig ausrollen und die Hälfte der Spinatmischung in der Mitte verteilen. Die Schnur vom Braten entfernen und auf den Spinat legen, mit der abgerundeten Seite nach unten. Danach den Rest des Spinates über den Braten geben. Alles locker in den Blätterteig wickeln, Herausstehendes einfach wegschneiden. Die Rolle mit Blätterteigstreifen dekorieren. Alles abgedeckt 30 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen. 

Währenddessen den Ofen auf 180° C oder Gas Stufe 6 vorheizen. Den Braten mit einem aufgeschlagenen Ei bestreichen und anschließend 25-30 Minuten lang im Ofen garen lassen. Danach den Braten aus dem Ofen nehmen , fünf Minuten ruhen lassen, aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Tipp: um den Blätterteig in gleichmäßige, saubere Streifne zu schneiden, muss dieser kalt sein. Geben Sie ihn bei Bedarf nochmals 5 Minuten in den Kühlschrank.

Zubereitung

Lammfleisch von Sehen und Häuten befreien. und in Würfel schneiden. Wenn Sie Lammbrust verwenden, die Knochen vom Metzger zersägen lassen. Kartoffeln und Zwiebeln schälen, Karotten schaben. Kartoffeln und Karotten halbieren, Zwiebeln vierteln. Das Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und die Fleischstücke darin wenden.  In einem schweren Topf die Butter erhitzen und das Lammfleisch anbraten. Zwiebeln, gehäutete,zerkleinerte Tomaten, zerdrückte Knoblauchzehen und Rosmarin zugeben. Die Brühe zugießen und das Gericht in geschlossenem Topf gut 40 Min. kochen lassen. Kartoffeln und Karotten in den Topf geben und weitere 20 Minuten mitkochen. Dann mit Sahne, Tomatenmark und evtl. Salz und Pfeffer abschmecken. 

Dazu passen Stangenweißbrot oder Graubrot, evtl. Butter dazu servieren. Getränkevorschlag: Rotwein

Zubereitung

Das Fleisch des Lammkarrees an den Knochenden etwas einschneiden ( evtl. vom Metzger vorbereiten lassen) Ofen auf 180° C Umluft vorheizen. Öl, Salz und Pfeffer vermengen und das Lammkarree damit einstreichen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, Möhren und Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden, Lauch waschen und in Stücke schneiden, Knoblauchzehen schälen und grob zerdrücken. Das Gemüse in einer Auflaufform verteilen, das Lammkarree drauflegen und in 1-1 ½ Std. im vorgeheizten Backofen garen. Das Fleisch darf noch rosa sein. Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen und etwas rohen lassen. Das Gemüse und den Fleischsaft in einen kleinen Topf abseihen. Etwa 1 EL Mehl mit ca. 100 ml Gemüsebrühe glatt rühren und zur Soße geben. Einmal kurz aufkochen lassen und damit die Soße binden. Wer möchte kann auch das Gemüse zur Soße gebne und alles purieren und dies dann als Soße reichen. Das Fleisch aufschneiden, mit dem Rosmarinzweig garnieren und servieren. Dazu passen grüne Bohnen und Petersilienkartoffeln.

Zubereitung

Die Keule vom Metzger von Knochen befreien lassen. Das Fett sorgfältig abschneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie fein wiegen. Das gehackte Lammfleisch mit dem eingeweichten und ausgedrückten Weißbrot, Zwiebel, Knoblauch, Majoran und Petersilie gut vermischen. 3 Eßl. Öl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals durchkneten. 
Die Füllung auf der Innenseite der Keule verteilen. Das Fleisch aufrollen, mit einem Baumwollfaden umwickeln und mit dem restlichen Öl bepinseln. Die Lammkeule in den vorgeheizten Backofen auf den Bratenrost über de Bratenpfanne legen und etwa 2 Std. bei 200°

Mit grünen oder weißen Bohnen, Tomatensalat und kleinen gebratenen Kartoffeln servieren.

Zubereitung

Die Lammkeule etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und ihr Gewicht prüfen. Den Backofen auf 240 ° vorheizen. Die Knoblauchzehen durchpressen und mit Olivenöl und dem fein gehackten Rosmarin vermischen. Die Lammkeule mit der Kräutermarinade gut einreiben und anschließend mit Salz und Pfeffer bestreuen. Dann das Lamm auf einen Rost in den Backofen schieben und 25 cl Wasser auf ein Backofenblech darunter gießen. Die Temperatur nach 15 Minuten auf 180 ° reduzieren und den Weißwein dazu gießen. Je nachdem, ob das Fleisch noch rosa sein soll, lassen Sie es 10-15 Minuten pro 500 gr. im Ofen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Honig mit dem Senf verrühren und das Lamm damit bestreichen und zu Ende garen. Jetzt nehmen Sie das Lamm aus dem Ofen, wickeln es in Alufolie und lassen es 10 Minuten ruhen.

In der Zwischenzeit 15 cl heißes Wasser auf das Backblech gießen, um den Fleischsaft aufzulösen. Nun den Sud in einen Topf abgiessen und das Soßenpulver hineinrühren. Alles 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

Parallel dazu das Lamm in Scheiben schneiden und in der Bratensoße anrichten.

Zubereitung

Die ausgelöste Lammkeule salzen und pfeffern. Den Frischkäse mit zerdrücktem Knoblauch, Kräutern und Tabasco verrühren. Die würzige Creme auf das Fleisch streichen, mit den Semmelbrösel bestreuen und mit Öl beträufeln.

Den trockenen Weißwein hinzufügen und im Backofen bei 180 °C ca. 1 ½ Stunden braten. Zwischendurch mit Backpapier abdecken, um eine zu starke Bräunung zu verhindern.

Als Beilagen: Bohnen in allen Variationen, gebackene Tomaten, frische Salate oder Knoblauchbaguette.

Zubereitung

Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Alle Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und mit einem Ausstecher Kugeln ausstechen. Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun braten. Mit Salz und Thymian würzen. In der Zwischenzeit in einer Grillpfanne das Butterschmalz erhitzen und die Lammkoteletts darin beidseitig ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und dem frisch gepressten Knoblauch würzen und warm stellen. In der gleichen Pfanne nun das geputzte Gemüse kurz angrillen, damit es knackig bleibt, würzen evtl. einige Thymianblättchen beigeben und zusammen mit den Kartoffeln und den Lammkoteletts servieren.  

Zubereitung

Lammrücken von den Knochen lösen - oder beim Metzger lösen und parieren lassen. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. 3 EL Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen und die Fleischabschnitte darin sehr scharf in 5 Minuten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und weitere 3 Minuten scharf anbraten. Tomatenmark dazugeben und ca. 30 Sekunden mitrösten. Mit 100 ml Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen. Restlichen Rotwein dazugeben und wiederum stark einkochen. Mit Fond auffüllen. Offen bei schwacher Hitze ca. 20 Min. kochen lassen. 5 Minuten vor Ende die Lorbeerblätter dazugeben. Sauce durch ein feines Sieb geben und gut ausdrücken. Flüssigkeit wiederum in einen Topf geben und auf ca. 200 ml einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. mit etwas Speisestärke einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. mit etwas Speisestärke binden.

In der Zwischenzeit den Backofen bei Ober - und Unterhitze auf exakt 80 ° C vorheizen. Einen hitzebeständigen Teller oder eine flache Auflaufform mit erwärmen. Den Lammlachs ungewürzt im restlichen Öl in einer Pfanne von allen Seiten anbraten und dann auf den Teller legen. 40 Minuten garen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Dazu passen Rosmarinkartoffeln und Speckbohnen . 

Zubereitung

Die Lammlachse kräftig salzen und pfeffern. Zwiebeln achteln, Knoblauch schälen und Tomaten enthäuten, alles zusammen mit den Lammlachsen und den Kräutern in den Bratschlauch geben. Die Bratfolie nach Anweisung verschließen und auf den kalten Rost legen. Auf unterster Schine bei 200-225°C ( Ofen nicht vorheizen, Gas Stufe 4) ca. 20-25 Min. garen. Bei abgeschaltetem Ofen 5 Minuten weiter garen. Artischocken in einem Sieb abtropfen lassen. Den fertigen Braten aus der Folie nehmen, Rosmarin und Lorbeerblätter entfernen, das Gemüse mitservieren. Dazu Baquette.

Zubereitung

Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und im Speck anbraten. Zwiebeln, Lauch und Apfel in Scheiben schneiden, Paprikaschote gut putzen und grob würfeln. Zwiebeln in Öl hellgelb werden lassen, Lauch, Paprika und Apfel daruntermischen. Mit Salz, Curry, Sojasauce und Chutney würzen und  mit Bouillon auffüllen. Da angebratene Lammfleisch hinzufügen und alles etwa 40-50 Min. köcheln lassen. Mit in wenig Wasser Verrührtem mehl binden, mochmals herzhaft abschmecken und mit gehackter Petersilie überstreuen. 

Dazu passt Reis, oder Butternudeln und Salat.

Zubereitung

Lammfleisch von Fett, Haut und Sehen befreien und in große Würfel schneiden. In einer Kasserolle in heißer Butter anbräunen. Mit Salz, Pfeffer und ½ Eßl. frischem oder ½ TL getrocknetem Rosmarin und Lorbeerblatt würzen. Karotten schaben und in Scheiben schneiden. Kohl waschen und vom Strunk befreien und fein schneiden. Karotten und Kohl zum Lammfleisch geben. Bouillon angießen. Bei kleiner Hitze zugedeckt kochen, bis das Fleisch weich ist. Feingehackte Petersilie kurz vor dem Servieren über das Gericht streuen.

Getränkevorschlag: Bier

Zubereitung

Bohnen über Nacht in 1 ¾ l Wasser einweichen. Im Einweichwasser mit Salz, Essig , Öl und einer mit Nelken gespickten Zwiebel ca. 1 Std. kochen. die Bohnen dürfen nicht gar sein. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in Margarine anbräunen, Zwiebelscheiben zufügen und goldgelb werden lassen. Geschnittenen Sellerie und Möhrenwürfel in den Topf geben. Dosentomaten mit Saft einfüllen, gehackte Knoblauchzehen, Tomatenmark, Lorbeerblätter und den zerdrückten Brühwürfel dazugeben. Alles zugedeckt, bei schwacher Hitze, gut 1 Std. kochen. Evtl. mit dem Bohnenkochwasser verdünnen. Bohnen abtropfen lassen und noch 10 Min. mit dem Fleisch kochen. Den Wein zugießen, das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach belieben mit etwas Kümmel bestreuen.

Zubereitung

Für die Béchamelsauce 20 gr. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. 20 gr. Mehl hinzugeben und 30 Sekunden lang mit der Butter gut verrühren. Nun 300 ml Milch nach und nach hinzufügen und mit dem Rest verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Die Béchamelsauce langsam zum Kochen bringen und zwei Minuten lang bei niedriger Temperatur eindicken lassen.

Den Backofen auf 210°C vorheizen. Die Penne in kochendem Salzwasser al dente kochen, abtropfen lassen und in einen kalten Topf geben. Dann die Milch und 1/3 Béchamelsauce hinzufügen und unter die Nudeln heben. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Dann zwei EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini 5 Minuten lang darin andünsten. Regelmäßig umrühren, damit die Zucchini nicht anbrennen. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Hälfte der Penne in eine Auflaufform geben und die Zucchini-Fleisch-Masse darüber verteilen. Darüber den geriebenen Mozzarella streuen. Eine weitere Schicht mit der übrigen Penne über dem Mozzarella verteilen. Zuletzt die Béchamelsauce darüber gießen und mit Parmesan bestreuen. Die Form 10 Minuten lang im Ofen Überbacken, bis der Käse goldbraun ist. 

Dazu passt Salat. Man kann für dieses Rezept auch Lammhackfleisch verwenden und es genauso wie die zerkleinerte Lammkeule in einer Pfanne anbraten.

Zubereitung

Die Zwiebeln fein hacken und in einem Topf mit dem Olivenöl glasig dünsten. Das Fleisch in Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und kräftig anbraten. Die zerdrückte Knoblauchzehe zugeben und mit der Brühe aufgießen. Aufkochen und 1 Std. bei schwacher Hitze weiterkochen. Die Tomaten und Kartoffeln schälen, das übrige Gemüse putzen und in würfel oder Scheiben schneiden. Alles zu dem Fleisch geben, mit Salz, Pfeffer, paprika und Oregano würzen und nochmals 1 Std. schmoren. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen. 

Zubereitung

Lammschulter mit Salz und Pfeffer einreiben, zusammenrollen und mit einem Baumwollfaden mehrmals umwickeln. Fleisch in eine Bratenpfanne legen und das zerlassene Fett darüber verteilen. Bratenpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben und die Lammschulter bei 225° ca. 15 Min. anbraten. Lorbeerblätter und Weißwein zum Fleisch geben. Die Bratenpfanne mit Folie abdecken, die Hitze auf 160° reduzieren und die Lammschulter gut 1 Std. schmoren. Inzwischen die Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen und Petersilie fein hacken. In einem Topf 1 Eßl. Butter und 1 Eßl. Öl erhitzen. Gemüse im Fett einige Minuten wenden ohne dass es Farbe annimmt. Wenn das Fleisch gar ist, den Bratenfond aus der Bratenpfanne über das Gemüse gießen, gut umrühren und noch 5 Min. kochen lassen. Baumwollfaden von der Lammschulter lösen, diese in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten, das Gemüse darüber verteilen. Sofort servieren. 

Getränkevorschlag: Rotwein , Pils