Zutaten
4 Filetsteaks
2 El Feines Rapsöl
500 g Kartoffeln
Zitronensaft
1 kl. Bund Bärlauch
6 EL Sahne
2 EL Sauerrahm
125 ml Fleischbrühe
80 g Bergkäse
Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat
600 g weißer Spargel
600 g grüner Spargel
½ TL Zucker
½ TL Salz
1 EL Butter
Kräuter-Buttersauce:
2 Eigelb
60 g zerlassene Butter
Zitronensaft
40 ml Weißwein
2 EL Sauerrahm
Schnittlauch
Petersilie
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden.
Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und die Enden ebenfalls abschneiden.Kartoffeln, waschen, schälen, halbieren und in 1 cm starke Scheiben schneiden. Bärlauch waschen, verlesen und in Streifen schneiden.
Kartoffeln und Bärlauch abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Sahne mit Fleischbrühe verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Kartoffeln geben. Bergkäse reiben und darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen (180 °C ) ca. 40 Minuten überbacken.
Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit Zucker und Butter bissfest garen. Filetsteaks mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen. In heißem Rapsöl scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze auf den Punkt rosa garen. Eigelbe mit Weißwein über einem Wasserbad aufschlagen, Butter nach und nach unterrühren bis eine cremige Sauce entstanden ist. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden und unter die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weißen und grünen Spargel auf Tellern anrichten, Filetsteaks schräg aufschneiden und ansetzen, Spargel mit Kräuter-Buttersauce überziehen,Gratin dazu geben.
