Zutaten für 4 Personen
4 große Schweineschnitzel
80 g Speck (Bauchspeck), gewürfelt
etwas Butter
4 Scheiben Kochschinken
200 g Champignons (frisch), je nach Größe
halbiert oder geviertelt
1 große Zwiebel
250 ml süße Sahne
3 EL Creme Fraiche
EL Salz und Pfeffer
1 Prise Muskat
125 ml Waldpilzfond oder milde Gemüsebrühe
etwas Weißwein
200 g Bergkäse, gerieben
1 Ei
Salz und Pfeffer
Paniermehl, Mehl
Butterschmalz
Zubereitung
Schnitzel unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen. Die Schnitzel leicht mehlieren, in mit Salz und Pfeffer verquirlten Ei und Paniermehl wenden. Panade gut andrücken und im heißen Butterschmalz ca. 2 Min. pro Seite schwimmend herausbacken. Herausnehmen und auf ein Küchenpapier legen. Die Schnitzel in eine Auflaufform legen und mit dem Kochschinken belegen, die Seiten leicht unter die Schnitzel einschlagen. Für die Sauce, die Sahne, Creme fraiche, Knoblauch, Muskatnuss, Salz (EL) und Pfeffer (EL) miteinander verrühren. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und den Speck sanft ausbraten und herausnehmen. Evtl. noch etwas Butterschmalz in die Pfanne geben, die Hitze erhöhen und die Zwiebeln anbraten. Die Champignons dazu schwenkend anbraten. Den Speck wieder in die Pfanne geben und vermengen. Mit dem Fond und Weißwein ablöschen, kurz aufkochen.
Die Sahnemischung dazu gießen und etwas einkochen lassen. Evtl. noch mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken.
Die Sauce über die Schnitzel gießen und mit dem Bergkäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 45 Minuten überbacken. Dabei die ersten 20 Minuten mit Alufolie abdecken.