Zutaten für 4 Personen
750 g Schweinegeschnetzeltes
200 g Champignons, weiß
1 Zwiebel
50 g Butter
2 EL Mehl
¼ Liter Kalbsfond oder Fleischbrühe
125 g Schlagsahne
1/8 Liter Weißwein trocken
1 TL Pfefferbeeren, rosa
etwas Zitronensaft
1 kg Kartoffeln, gekocht vom Vortag
1 TL Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL Butterschmalz
2 EL Milch
Zubereitung
Die kalten Kartoffeln abziehen und auf einer Gemüsereibe grob raffeln. Die Kartoffelraspel mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelraspel mit einem Esslöffel hineingeben und zu knapp handtellergroßen Rösti formen. Mit einem Bratenwender jeweils zu einem festen Kuchen zusammendrücken. Mit etwas Milch beträufeln und einen Deckel auf die Rösti legen. Bei kleiner Hitze ca. 15 Min. braten. Rösti wenden und in 5 Minuten fertig braten. Rösti herausnehmen und im Backofen bei 80-100 Grad warm stellen. Restliche Kartoffelraspel wie beschrieben zu Rösti braten.
Das Fleisch trocken tupfen. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Fett erhitzen und das Fleisch darin portionsweise unter Wenden anbraten. Die Pilze ebenfalls leicht anbraten. Zwiebelwürfel zugeben und kurz mitbraten. Das Mehl darüber stäuben und unterrühren. Zuerst den Kalbsfond, dann die Sahne und schließlich den Wein unterrühren. Alles aufkochen und unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. kochen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Zum Servieren zerdrückte Pfefferbeeren darüber streuen und mit Rösti und einem leckeren Salat servieren.